甘露栗子紅豆麵包

Name: 甘露栗子紅豆麵包
Yield: 7-8人
Ingredients: 7g 白神山天然酵母G; 350g 高筋麵粉; 7g 鹽; 42g 糖; 12g 脫脂奶粉; 228g 蛋1隻 + 水; 42g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 150g 蜜紅豆; 90g 甘栗餡; 100g 栗子甘露煮; 20-30g 無鹽牛油 (放室溫回軟) 塗面用; 適量 防潮糖霜

2014 年 10 月 30 日發佈列印

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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母G 7g
- 高筋麵粉 350g
- 鹽 7g
- 糖 42g
- 脫脂奶粉 12g
- 蛋1隻 + 水 228g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 42g
- 蜜紅豆 150g
- 甘栗餡 90g
- 栗子甘露煮 100g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 塗面用 20-30g
- 防潮糖霜適量

1首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
2完成後將麵團輕輕按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15分鐘。
3將麵團輕輕按壓排出空氣, 擀成30X45cm的長方形。
4在麵團表面塗一層薄牛油 (做層次分明的麵包卷)。放上蜜紅豆。
5把麵團從左邊開始卷成長條, 收口位置把麵團按薄。完成後切成12份。把麵團放回紙模, 開始進行室溫第二次發酵約60分鐘。
6把甘栗餡壓平, 包住栗子甘露煮底部, 再塞入麵團中央。
7塗蛋液, 210度預熱焗爐, 190度焗16-18分鐘。
8灑上防潮糖霜裝飾。