南瓜小餐包

Name: 南瓜小餐包
Yield: 3-4人
Ingredients: 5g 白神山天然酵母G; 250g 高筋麵粉; 5g 鹽; 25g 糖; 8g 脫脂奶粉; 170g 蛋1隻 + 水; 12g 北海道南瓜片; 20g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 225g 南瓜餡; 南瓜餡材料：; 200g 日本南瓜 (去皮去子); 30g 糖; 50g 牛奶; 少許 鹽; 10g 無鹽牛油; 朱古力筆材料：; 3茶匙 熱水; 1g 朱古力粉; 3g 高筋麵粉

2014 年 10 月 29 日發佈列印

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母G 5g
- 高筋麵粉 250g
- 鹽 5g
- 糖 25g
- 脫脂奶粉 8g
- 蛋1隻 + 水 170g
- 北海道南瓜片 12g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 20g
- 南瓜餡 225g
- 南瓜餡材料：
- 日本南瓜 (去皮去子) 200g
- 糖 30g
- 牛奶 50g
- 鹽少許
- 無鹽牛油 10g
- 朱古力筆材料：
- 熱水 3茶匙
- 朱古力粉 1g
- 高筋麵粉 3g

1首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
2完成後將麵團輕輕按壓排出空氣, 平均分成9份, 每份約54-55g。將麵團滾圓醒麵15分鐘。
3把南瓜餡分成25g一份。
4完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣將麵團按成薄圓形。包入約25g餡, 按實收口。
5把麵團放入模具中。開始進行第二次室溫發酵約60分鐘。
6把朱古力筆材料拌勻, 在發酵快完成時, 在麵團表面畫上南瓜表情圖案。
7210度預熱焗爐, 180度焗18分鐘。焗了10分鐘後, 把麵團拿出塗蛋液, 再放回焗爐繼續焗。