南瓜小餐包
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1首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
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2完成後將麵團輕輕按壓排出空氣, 平均分成9份, 每份約54-55g。將麵團滾圓醒麵15分鐘。
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3把南瓜餡分成25g一份。
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4完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣 將麵團按成薄圓形。包入約25g餡, 按實收口。
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5把麵團放入模具中。開始進行第二次室溫發酵約60分鐘。 -
6把朱古力筆材料拌勻, 在發酵快完成時, 在麵團表面畫上南瓜表情圖案。 -
7210度預熱焗爐, 180度焗18分鐘。焗了10分鐘後, 把麵團拿出塗蛋液, 再放回焗爐繼續焗。
TIPS
*如使用乾酵母, 份量是2.5g*
*如使用白神酵母, 份量是5g+15ml暖水, 其餘水份減少15ml*
*如果沒有南瓜片, 可以蒸熟或焗熟南瓜, 壓成蓉打入麵團, 份量大慨是30g-50g也可, 但要注意減少水份*
*如使用白神酵母, 份量是5g+15ml暖水, 其餘水份減少15ml*
*如果沒有南瓜片, 可以蒸熟或焗熟南瓜, 壓成蓉打入麵團, 份量大慨是30g-50g也可, 但要注意減少水份*
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