【影片】抹茶牛奶小餐包

Name: 【影片】抹茶牛奶小餐包
Yield: 5-6人
Ingredients: 270克 高筋麵粉; 180克 牛奶; 30克 糖; 4克 快速酵母; 3克 鹽; 25克 無鹽牛油; 10克 暖水; 8克 抹茶粉

2021 年 04 月 17 日發佈列印

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【食譜影片】https://youtu.be/Q012chbDzTg
這款小餐包括抹茶和牛奶口味。雖然是基本的麵包，但是基礎的揉搓手法很重要，掌握好手揉麵包的方法不但使麵包更鬆軟，而且手撕可以做出拉絲效果，是一種簡單又美味的麵包，適合直接吃或搭配不同食物，例如優格或麥片等。
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食譜影片

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 270克
- 牛奶 180克
- 糖 30克
- 快速酵母 4克
- 鹽 3克
- 無鹽牛油 25克
- 暖水 10克
- 抹茶粉 8克

1把酵母倒入牛奶中拌勻，靜置數分鐘備用。
2把麵粉、25克糖、鹽放入碗中拌勻，再加入酵母鮮奶用筷子攪拌，在桌面灑上麵粉，把粗糙的麵團移到桌上，用手腕把麵團揉搓5分鐘至有彈性。
3把麵糰稍微壓平，加入軟化的牛油並用麵團包著，然後揉搓5分鐘，使牛油慢慢被麵團完全吸收，再把麵團平均分成一半。
4把抹茶粉和5克糖加入暖水中拌勻，加入至其中一個麵團中並揉搓5分鐘，使抹茶粉漿完全混入麵團中。
5分別摔打兩個麵團，拉著麵團一角並把麵團摔打在桌面上，重復動作約50次，使麵團呈光滑狀態，而將麵團切開一塊，麵團會慢慢撐出一層薄膜，這樣揉搓的步驟完成。
6把兩個麵團各自整成圓形，分別放入碗中並蓋上保鮮紙，放入焗爐中層，底層放入60°C熱水，靜置1小時以進行第一次發酵，完成後麵團會變大2-3倍。
7在桌面灑上麵粉，倒出麵團，用手將麵團中的空氣輕輕擠壓出來，把抹茶和牛奶麵團分別分成8等分，每個麵團滾圓並收口向下，再蓋上保鮮紙，靜置20分鐘以進行第二次發酵。
8把每個小麵團壓平，再重生滾圓，把抹茶和牛奶小麵團梅花間中地放入已鋪上牛油紙的焗模中，蓋上保鮮紙，靜置1小時以進行第三次發酵。
9發酵完成後，在麵團頂部撒上麵粉，放入已預熱的焗爐，用170°C焗15-20分鐘，出爐後可脫模取出。