紅燒帶魚 2014 年 01 月 08 日發佈 魚蔓之秋 列印 0 0 1167 請稍等. 請稍等. 吃太多清蒸魚的話,可試試這個做法 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 帶魚 半斤 蔥 適量(切段) 姜 適量 雞蛋 2隻 八角 適量 花椒 適量 高度白酒(紅星二鍋頭) 適量 老抽 適量 醬油 適量 1處理好的帶魚放到保鮮盒內,倒入適量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股米香味,沒有就用一般料酒代替,同時放入一小把花椒,浸泡15分鐘。) 2碗內打入一枚雞蛋。起油鍋,帶魚塊兒放到蛋液中打個滾,在油溫7成熱時下入鍋中煎炸,煎至兩面金黃撈出瀝乾油分備用。重新起油鍋,油熱至7分時放入小把花椒,然後放入蔥薑蒜八角爆香。 3放入炸好的帶魚塊兒,不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋(可以多放些)、鹽。倒入開水,水面摸過帶魚即可,蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。20分鐘後掀開鍋蓋,大火收汁,即可出鍋! 4完成 TIPS 1、帶魚表面有一層銀白色的油脂,它含有一種抗癌成份,能有效治療急性白血病及其它癌症,清洗時不可用力刮洗。2、煎炸帶魚不可清炸,要給帶魚裹上麵糊或蛋液,再下鍋油炸至熟,可避免帶魚的銀脂流失。3、油炸帶魚的火候:應先用大火炸,鎖住帶魚的表層,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。
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