「刈菜蒜頭雞湯」
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1準備所有材料。土雞腿及雞翅切成塊狀,用熱水汆燙之後再用冷水沖洗(可洗去雞肉上的雜質,亦可讓雞肉口感更彈牙)。
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2準備一個燉鍋加入適量的水,放入雞肉及薑片和蒜頭煮滾,過程中用湯勺將表面的浮末雜質撈除,蓋上鍋蓋轉小火燉煮25-30分鐘(燉煮時間可依個人喜歡雞肉的熟度做增減)。
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3另準備一鍋水,加入一匙鹽煮滾,放入切成塊狀的刈菜及一匙沙拉油,煮約30-40秒(刈菜變成鮮豔的翠綠色)馬上撈起,再用冷水沖一下做降溫(亦可準備冰塊水做冰鎮降溫),這樣可將刈菜的青澀味去除及保留蔬菜的翠綠色。
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4雞肉煮至喜歡的熟度後,加入汆燙好的刈菜及枸杞再用海鹽做調味,即可完成。雞湯的燉煮亦可使用電鍋做蒸煮,外鍋放一杯水,煮好後再放入汆燙好的刈菜及調味,再次煮滾雞湯即可。
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5土雞的肉質鮮甜,搭配了刈菜獨特的蔬菜風味,湯頭裡沒有刈菜的苦味,反而多了豐富又有層次的口感,這是一道全家大小都適合享用的湯品喔!
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