Staub主理 "響螺頭花膠豬展湯"
想起很久沒用響螺頭來熬湯,螺頭配花膠、豬展、杞子、無花果等材料,令湯濃香撲鼻,清澈不油膩,男女老少均適宜。
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TIPS
- 烹調花膠前必須預早浸發,並要汆水辟去其腥味。
- 處理急凍螺頭先解凍後放入滾水略灼,盛起,撕開外奄,擦淨污濁。
- 螺頭宜選完整無缺,聞起來沒有臭腥味,並挑選件頭大隻的,味道最鮮。
- 若以其他鍋子可增加清水的份量,煲約2.5小時便可。
- 處理急凍螺頭先解凍後放入滾水略灼,盛起,撕開外奄,擦淨污濁。
- 螺頭宜選完整無缺,聞起來沒有臭腥味,並挑選件頭大隻的,味道最鮮。
- 若以其他鍋子可增加清水的份量,煲約2.5小時便可。
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