Staub主理 "響螺頭花膠豬展湯"
想起很久沒用響螺頭來熬湯，螺頭配花膠、豬展、杞子、無花果等材料，令湯濃香撲鼻，清澈不油膩，男女老少均適宜。
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1預早一晚用清水加入花膠浸發至軟身(如用花膠筒浸水約4小時便可)，洗淨。
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2燒滾水，加入薑片、葱段、紹興酒和花膠汆水，切厚片，備用。
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3螺頭去腸，洗淨。連同豬展加入薑片4片，汆水，洗淨；螺頭切片。
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4瑤柱用水略浸；將杞子、淮山、無花果分別洗淨；無花果於中間劃一刀。
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5以大火燒滾水後，放入所有材料煲約20分鐘(我用Staub 24cm)。
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6蓋上煲蓋，轉小火熬煮約2小時，熄火焗30分鐘，下適量鹽調味，即成。
TIPS
- 烹調花膠前必須預早浸發，並要汆水辟去其腥味。
- 處理急凍螺頭先解凍後放入滾水略灼，盛起，撕開外奄，擦淨污濁。
- 螺頭宜選完整無缺，聞起來沒有臭腥味，並挑選件頭大隻的，味道最鮮。
- 若以其他鍋子可增加清水的份量，煲約2.5小時便可。
- 處理急凍螺頭先解凍後放入滾水略灼，盛起，撕開外奄，擦淨污濁。
- 螺頭宜選完整無缺，聞起來沒有臭腥味，並挑選件頭大隻的，味道最鮮。
- 若以其他鍋子可增加清水的份量，煲約2.5小時便可。
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