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辛奇係新奇食物?其實你一定食過!

辛奇係新奇食物?其實你一定食過!
Cook1Cook 於 4 年前
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最近韓國文化觀光部將韓國泡菜(김치 Kimchi)的譯名定為「辛奇」,再引起熱議。作為韓國的代表食物,辛奇亦乘著韓風席捲全球。到底辛奇有何吸引呢?

辛奇新名字?
早於2013年11月,韓國農林畜產食品部表示「為了表示辛奇的韓國特質」,已將韓式泡菜在中國大陸、台灣、香港的商標註冊為「辛奇」(신치),但其後又將名稱改回泡菜。同年,韓式醃泡菜的傳統習慣,被列入世界非物質文化遺產名錄。

辛奇的歷史
源於朝鮮三國時代,由於當地的冬天滿地積雪,難以種植蔬果,於是人們便將秋季收割的蔬菜漬醃製成的酸菜、鹹菜和醬菜,以維持冬季的蔬菜量。至朝鮮王朝時期,辣椒由美洲傳入亞洲,令辛奇的製作方式產生巨變,無論在口味和色澤方面都得到了改進。

辛奇的主要材料
辣椒、大白菜、蘿蔔、青瓜、海藻、芥菜、蘿蔔莖、高麗菜、韭菜、蘋果、梨

辛奇的做法
以常見的大白菜辛奇為例,是先將大白菜剖成兩半,先用鹽醃脫水,再以辣椒醬、蒜、洋葱、辣椒粉、辣椒乾、梨、蘿蔔、紅蘿蔔、葱、魚露、蝦醬等拌勻,均勻地塗抹在每片大白菜葉上,放入甕缸裡貯存發酵。泡菜貯存得愈久,味道愈好。

辛奇的好處
辛奇卡路里含量低,含有豐富的纖維、維他命A、B、C,以及鈣、銅、磷、鐵等礦物質,,並含有對人體有益的乳杆益生菌,多吃能抑制便秘、腸炎、結腸炎等疾病,也有助消除多餘脂肪、降低膽固醇和預防動脈硬化。2012年被美國時代華納的《健康雜誌》評為世界五大最健康食品之一。不過也有觀點認為辛奇含有亞硝酸鹽,過度食用會引發胃癌。




 

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