健康食油大比拼，不用再擔心營養損失了

飲食要講健康，煮食用的食油當然不例外，但到底哪種食油好呢？不妨來個食油比較，看看如橄欖油、芥花籽油、花生油、米糠油眾多聲稱健康有益的食油，各有甚麼好處和壞處～

與椰子油或棕櫚油高飽和脂肪的食油比較，橄欖油、芥花籽油、花生油或粟米油等含有豐富不飽和脂肪，能夠降低血液中壞膽固醇的水平，保持血管暢通，預防中風和心血管疾病。

橄欖油

近年橄欖油比較其他食油更受歡迎，原因是橄欖油在保護心血管健康之餘，亦提供多酚類及維他命E。雖然如此，橄欖油中的必需脂肪酸不足，未能支持腦部、視力發展及荷爾蒙合成；計算卡路里，橄欖油比較其他食油其實差不多，過量還是會致肥。

芥花籽油

不說不知，芥花籽油所含的飽和脂肪酸是食油之中最低，不飽和脂肪比較其他健康食油高，更有Omega-3脂肪酸，對降低壞膽固醇、提升好膽固醇比例、改善心血管健康十分有幫助。坊間有謠言形容芥花籽油等同菜籽油，會致癌、產生脂肪變性，大家千萬不要亂信。

花生油

花生油明明是健康食油的一種，卻常常被人嫌棄？原來是誤以為花生油有高膽固醇。其實純花生油不但與高膽固醇無關，而且有豐富營養、煙點高不易釋出有害物質，不過營養多亦令花生油比較其他食油易氧化變壞，存放要更小心。

除了橄欖油、芥花籽油、花生油之外，近年米糠油也漸漸進入大眾眼簾。米糠油，又叫米油、玄米油，在日本十分受歡迎的食油；米糠油由糙米的糠皮提煉而成， 比較起橄欖油這類食油，米糠油雖然沒有明顯特色的香氣，但就有大量維他命E，和獨有穀維素，起抗氧化作用，是抗氧化力最強的植物油；加上米糠油耐高溫、穩定性強，在烹調過程不用擔心營養損失。

各種健康食油優劣處不一，不能「揀死」一款食用，而是因應食物、煮食手法去選擇合適食油。

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