記住這六個重點便能輕鬆在家做出又美又好吃的泡芙了
Cook1Cook 於 8 年前
泡芙鬆脆的表面加上中心夾著濃香軟滑奶油夾心,相信也令很多人也愛上!但要如何才能成功製作泡芙?,其實最先是需要成功焗到表面那個鬆脆的泡芙面層!
這裡有六個焗泡芙的重點必需要留意,便能成功焗出美味的泡芙!
1. 其實用高筋麵粉或是低筋麵粉也可以的
很多食譜也會要求要用高筋或是低筋的麵粉,其實兩種也可以的。用低筋粉是因澱粉含量高,可以令泡芙膨脹的更好。高筋麵粉焗出來的泡芙會比較堅固和脆。
2. 加熱牛油和牛奶的時候一定要煮沸才做下一步
泡芙的第一步就是把牛奶或水、牛油等材料放進鍋內加熱後再加入麵粉,但要注意的是加熱時要加至沸騰的狀態!也要一直攪拌,並且要用小火加熱,以免牛油未融化,水便滾了。
3. 黃金三角型
製作麵糊的成功關鍵是看看拉麵糊時可不可以拉出一個倒三角型,用刮刀拉起麵糊,會自然緩緩的流下,最後掛著一個光滑的倒三角型,就是成功了!
4. 按麵糊的情況慢慢加入雞蛋
每一次加雞蛋也要留意雞蛋是否己被麵糊吸收才要繼續加進去!雞蛋加太多,會令麵糊水份過多而導致泡芙塌陷,但水份少了泡芙的膨脹度便會變小,皮也會變厚。所以雞蛋應分幾次加進麵糊,假如麵糊的稀稠度夠了,就不用再加雞蛋了。
5. 需要耐性和手力
麵糊的製作是最關鍵,而且製作泡芙用手動的打蛋器最好。所以攪麵糊的時間會比較長!
6. 烤焗時要注意別心急太快打開焗爐
烤焗泡芙中是不可以打開焗爐!打開了焗爐的話,泡芙會塌下,膨不起來了!
以下是幾款較受歡迎的泡芙,各位也可試試看:
巧克力泡芙的華麗口感,至今依舊停留在小時候的零嘴包裝裡,不只香濃巧克力,還有甜蜜的草莓口味亦是入口芳香,這空氣般的酥鬆味蕾,其實失敗率極高,若火候或是烤箱時間沒拿捏好,外硬內酥的小泡芙,可不一定會乖乖聽話的喔!
鬆酥泡芙裡有著冰涼酸甜的馬斯卡澎内餡,清爽不膩,讓人一口接一口!
雖然第五盤才烤成功但是最後有泡芙吃真是太開心了啊!!
老娘來說,Halloween 的意義就是南瓜當造了﹐
又平又香甜,忌廉湯,risotto,燜排骨等, 怎樣做都好吃。
這次也用南瓜來做一樣halloween應節的甜點
做一個南瓜泡芙,即吃冷吃也不錯。
但要知說一點,要吃鬆脆的泡芙,就要現做現吃
一加餡料再放進雪櫃就會軟掉,當然這是另一個風味
但如果你不能現吃,但又想要鬆脆,
就先不要加餡料,吃時把泡芙外殼烤一烤再加餡料就可以了。
一口一個迷你芒果小泡芙...吃起來很優雅很幸福^^
可愛酥脆的外皮,內餡又夾著冰涼的芒果鮮奶油~~吃一口就是幸福呀>////
很喜歡可愛的忌廉(鮮奶油)泡芙Cream Puff,內裡空空,但加上忌廉或卡士達醬,超美味!在家也可輕鬆做這個法式小吃,做法簡單,只要注意細節,便可做出空心泡芙,跟餅店賣的一樣喔!
這個泡芙是脆的, 又香, 唯一缺點是趁熱吃, 放雪櫃也會變"林", 不加任可東東也美味可口。
美味泡芙做點小變化,填入冰涼巧克力卡士達,化身成收斂著翅膀、靜靜低頭的優雅黑天鵝。點綴當季新鮮草莓切片,視覺效果更迷人!
別被繁複的工序嚇到囉~可以在前一天先將巧克力卡士達奶油醬拌好,放冰箱密封冷藏。隔日再烤泡芙,待泡芙放涼後,就可填入內餡,立即享用
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烤好的泡芙蓬鬆脹起,中間可填入不同味道的奶油餡或水果餡,風味變化無窮。
最近超愛吃,出面買太貴,所以不如試下自己整啦
清香淡雅、酸度適中的黃檸檬,是美味甜點的好朋友。照著阿基師分享的小秘訣,快速完成香濃奶黃醬,再依個人喜好酸度拌入檸檬汁,烤得酥脆的菠蘿泡芙,夾上爽口的檸檬奶黃餡,多吃幾個也不膩~