《影音食譜》~夏雪芒果脆皮泡芙
歐巴桑的快樂廚房🍳 https://goo.gl/mEobjp
泡芙一直是深受歡迎的點心，
尤其搭配上脆皮外層，口感更是豐富有層次，
這次特別運用鮮奶油和夏雪芒果做為夾餡，
來個夏季限定版【夏雪芒果脆皮泡芙】
那大口咬下的甜蜜滋味真的讓人好滿足~
因為這次使用的可不是一般芒果喔！
"游游農產"以最挑剔的饕客標準，
嚴選最高品質台灣在地農產"夏雪芒果"
不但每個芒果都經過細心特別篩選，
且僅提供特級的夏雪芒果
在重量、等級、甜度以及農藥殘留檢驗都有保證
今年夏天來點特別的夏雪芒果吧~
泡芙材料
- 雞蛋 2-2.5 個
- 無鹽奶油 60 g
- 鮮奶 90 cc
- 低筋麵粉 70 g
- 鹽 2 g
脆皮材料
- 低筋麵粉 90 g
- 無鹽奶油 50 g
- 細砂糖 50 g
餡料
- 游游農產夏雪芒果 1 個
- 鮮奶油 200 g
- 細砂糖 50 g
-
1
先準備好脆皮材料如照，(低筋麵粉先過篩)
-
2
室溫軟化無鹽奶油+細砂糖先拌合 然後加入已事先過篩低筋麵粉 以攪拌刮棒切壓至無粉末狀態 再用手幫助按壓成團 成團的脆皮滾成圓柱狀 保鮮袋封好，放冷藏方便後續運用
-
3
準備好泡芙材料如照，(低筋麵粉先過篩)
-
4
準備一小湯鍋擺入無鹽奶油／鹽／鮮奶中小火煮沸 煮沸後快速加入事先過篩好低筋麵粉並立即拌勻成團 邊拌邊檢查是否有粉粒殘留喔~ 完成熄火，盡量將麵團攤平 讓燙好麵團略冷卻至微溫狀態
-
5
燙麵團放至微溫時將雞蛋打散 少量分次加入麵團中，花點耐心慢慢拌融合 蛋液每次加入，務必確實吸收再加下一次 接近完成前ˊ適時檢查麵糊狀態 因雞蛋有大有小，各廠牌麵粉吸水性也不同 (雞蛋份量要依實際狀況觀察決定喔。)
-
6
成功理想麵糊狀態如照片 麵糊具黏稠感，會成緩慢留動倒三角形(也可參考實做影片較清楚喔)
-
7
將完成泡芙麵糊倒入擠花袋中 沒擠花袋，一般三明治袋或袋子都可運用
-
8
烤盤鋪上烘焙紙 將泡芙麵糊稍有間隔擠於烤盤上 取出事先準備好脆皮材料 切片後依泡芙大小略壓成圓片然後平均覆蓋於泡芙上
-
9
送入事先以200度c預熱好的烤箱(中下層)先烤10分鐘 再將溫度調降至180~190度c， 續烤20~25分鐘即完成，完成取出放涼
-
10
利用泡芙冷卻時間準備好餡料如照片 這次特別選用來自游游農產的夏雪芒果 香甜多汁，味道品質一級棒，堪稱黃金之后喔~👍
-
11
芒果兩側果肉先片下，用刀劃小格，再用湯勺取下果肉 另外兩邊一樣方式，取下芒果肉
-
12
攪拌盆裡加入細砂糖ˊ倒入鮮奶油 運用攪拌工具，將鮮奶油打發至紋路明顯也不流動狀態 然後裝擠花袋做後續運用
-
13
放涼後脆皮泡芙於3/1處切下備用 擠入鮮奶油，最後擺上芒果丁和薄荷葉裝飾即完成
-
14
夏雪芒果脆皮泡芙就能上桌享用囉😊
-
15
"游游農產" 不但每個芒果都經過細心特別篩選， 且僅提供特級的夏雪芒果 在重量、等級、甜度以及農藥殘留檢驗都有保證 台灣芒果種類大至分為土芒果、愛文、金煌三種， 而「夏雪」則是歷經10多年改良研發的新品種， 也是台灣目前唯一擁有身分證的芒果品種。 結合了「土芒果的香氣」 、「金煌的甜度」與「 愛文的口感」， 如同夏日之雪般，珍稀而罕見。 另外堅持以「兩不自然農法」 (不用殺蟲劑／不搶收催熟) 讓我們能吃得開心也安心。 光這「兩不自然農法」說來簡單， 要確實執行可不容易阿~
