要如何吃出健康? ──每餐注意飲食的均衡攝取

要如何吃出健康?

──每餐注意飲食的均衡攝取

  在我的兒童營養門診服務中，常常在評估兒童的飲食營養問題時，也與病童家長談起飲食的安全和健康的問題。而家長最疑惑的，相信也是許多人的疑問：「怎樣吃才健康？」。

飲食首重衛生與安全，也就是選擇食物時，務必保持新鮮與安全，再進一步注重均衡攝取六大食物（五穀根莖類、奶類、蛋魚肉豆類、水果類、蔬菜類與油脂類）即可。普遍說來，一名健康的成年人，每日建議攝取五穀根莖類3 ～6碗、牛奶1 ～2杯、蛋/肉魚約4份、水果2個以上、青菜3碟、油約2 ～3湯匙。

  五穀根莖類如燕麥、糙米、地瓜、薏仁等，此類食材因富含纖維，有助於控制血糖與減重。根據流行醫學的調查研究資料指出，體重過重的主要原因，常與飲食不當有關，而且還容易引起糖尿病、高血壓與心血管疾病，以及其他衍生而出的不良疾病，包括長期攝取過少的含鈣食物，容易引起的骨質疏鬆；纖維攝取不足，易罹患慢性病便祕或是功能性腸躁症等。

  每種食物所含的營養素種類和含量都不同，所以除了均衡攝取六大類食物外，應儘量鼓勵食物多樣化，但忌暴飲暴食與偏挑食。此外，最好的飲食內容與調配如下：

1. 少糖，以減少肥胖、蛀牙或糖尿病問題。
2. 少鹽，例如避免食用過多佐料（醬油、醋等）與醃製加工食品，以減少因鹽分攝取過高造成的心血管疾病。
3. 少油、少油炸物、少含油量高的肉類，以減少油脂的攝取。
4. 多喝開水，因為攝取充足的水分可以調節生理功能、幫助消化吸收與運送養分，還能預防與改善便祕。
5. 多纖維，建議以五穀雜糧取代精緻米飯，也能用新鮮蔬菜水果取代蔬果飲料。

  最重要的，還是平日多注意日常飲食的內容與調配，才不至於因為長期不當的飲食習慣導致慢性疾病。本書內文不但精簡易讀，還藉由資深專科醫師的專業知識，探討並剖析日常飲食中常見的食物組合，提供讀者如何飲食才能對健康與營養是否有加分或不良影響的深入見解，有助於讀者選擇較健康的食物搭配，保障身體健康。

林口長庚紀念醫院兒童胃腸科

趙舜卿 主治醫師

---本文摘自《放大檢視對食物的新觀念：食品添加物、飲食搭配大解析，跟上健康的腳步，教你做出美味的安心料理！(強力推薦 增訂版)》一書，樂友文化

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本書特別邀請中、西醫師，針對食物的特性、組合以及飲食宜忌，做了深入的分析，也希望讀者們能勿信未經證實的網路說詞和傳統迷思。

「吃得飽、吃得好」對大家來說，不是件難事，但懂得如何運用食材的特性以及相互關係，並慎選食物，避開地雷，就可提升免疫力、預防疾病的侵襲！

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