你知道嗎？「這些菜」發了芽再吃，營養會翻倍！

(翻攝自今日頭條，下同)

冬季的到來，也讓我們出門行走成了一個難事。出門買一趟菜，放幾天有的菜就長芽了，那麼這些長芽的菜，到底能不能吃？營養還在嗎？那發芽的土豆扔了豈不是浪費？小編今天就和大家講講這些事情。

一、發芽的菜，這些營養翻倍

【豌豆苗】

豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

【發芽黃豆】

黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

【蒜苗】

大蒜發芽後，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。

發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹製蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。

【香椿苗】

相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。

香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

二、不能吃的發芽菜

【發芽米】

自家受潮發芽的米不要吃，受潮後容易滋生黴菌而污染毒素。

發芽米保留了大米胚芽部分的營養素，比日常吃的精白米營養價值高。國內早有胚芽米這種產品，只是消費者不認同，覺得不夠細軟，在市場上一直賣得很不好。但即便發芽米，也不如燕麥小米等全穀的營養價值高。

【發芽紅薯】

發芽後可引起中毒。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

【發芽花生】

長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃曲霉毒素，而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

三、發芽的土豆，挖掉也能吃？

土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。

【挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全】

挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全先發了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以後，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，​​防止龍葵素對人體造成危害。

在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

via-今日頭條