正港燒仙草久煮後變稀
衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示，舊式的製作方法是將乾燥仙草枝葉充分清洗後，長時間熬煮，過濾汁液，再加入太白粉，才會成為濃稠狀。但是，待冷卻澱粉老化後，再加熱後濃稠的情況就會恢復成液狀，這是澱粉的特性，所以，添加太白粉的燒仙草，會有久煮後變稀的情況。
蔡玉思營養師強調，「嫩精」是嫩化劑，俗稱蛋白質分解酵素，由植物抽取而來，例如：木瓜酵素、鳳梨酵素等，能夠使肉有嫩化的作用。目前它屬合法的食品添加物，主要用途是用來進行肉類食品的嫩化處理。但是，硼砂一般只能作為漂白劑之用，「主要是增加產品脆度，不可添加於食物內」蔡玉思營養師說明。
市售燒仙草添加物多 多吃恐造成負擔
牛津大學化學博士陳耀寬日前曾表示，市售燒仙草65%都屬化工合成，以仙草粉、鹼粉、仙草香精、色素等調配而成，吃多了恐怕會造成肝腎負擔。堅持古法熬煮的燒仙草，添加仙草原汁和水，以檜木桶煮，顏色會比較淺。
所以，純正的仙草煮出來應為淡褐色，有淡淡的青草香。相反的，添加了嫩精加速軟化的燒仙草，熬煮時間可省一半，顏色也比較深。嫩精雖然是合法的食品添加物的一種，但是，醫師也提醒有腎臟病、痛風患者，切勿過度攝取。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=24705
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