火鍋湯有毒？火鍋這樣吃才健康

冬天到了，又到了吃火鍋的季節。不過火鍋湯雖然美味又暖身，但含高鈉跟高普林，喝多了恐誘發痛風急性發作。

民眾吃火鍋的時候，大多會添加肉類、餃類火鍋料、豆腐、菇類，以及帶殼類海鮮，例如牡蠣、蛤蜊、蝦子、螃蟹等，這些都是高普林的食材。經過長時間烹煮，火鍋湯底就會含有大量的普林。普林容易堆積在人體的關節內，導致關節出現腫脹、發炎等症狀。特別是關節炎患者，火鍋料跟湯底吃多喝多了，容易導致尿酸飆高，誘發急性痛風發作。

火鍋這樣吃才健康

1.均衡飲食
火鍋料種類要均衡，蔬菜跟豆類多一些，搭配適量的肉類跟海鮮，至於加工火鍋料最好少吃。飯後，吃些水果、喝杯無糖茶幫助消化、清清腸胃。

2.清湯熱量低
日式涮涮鍋、清雞湯、昆布湯等清高湯湯底，比起麻辣鍋、牛奶鍋、酸菜白肉鍋，不僅熱量較低，鈉跟油脂含量也少很多。

3.天然辛香料取代加工調味料
以蔥、薑、蒜、蘿蔔泥、洋蔥、辣椒、香菜等天然辛香料加入醬油、清醋、烏醋等製成的醬料，取代沙茶醬、豆瓣醬等加工調味醬料，油脂和鈉的攝取量立刻減少許多。

4.放肉之前先喝湯
如果真的想喝火鍋湯的話，最好趁放入食材之前先喝，因為火鍋一旦放入澱粉類、肉類及加工食品等食物下去煮，不僅鈉跟普林含量會升高，甚至會產生亞硝酸鹽、亞硝酸胺等致癌物質，不利健康。

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