它被封為「蔬菜皇后」，卻沒幾個人知道怎麼吃！

紅薯葉？只聽過紅薯可以吃啊！但是，沒錯，今天要說的，就是一直被大家徹底忽視的“蔬菜皇后”——紅薯葉。紅薯好吃，紅薯葉當然也不賴。告訴你們吧，紅薯葉當真是個寶呢！

 

紅薯葉的營養價值

1排毒

含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。

 

2提高免疫力

含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。

 

3預防貧血

每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

 

4預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

5改善便秘

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。

 

6改善更年期症狀

富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。

 

7促進乳汁分泌

含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

 

8強化視力

有豐富維生素A，可強化視力。

 

紅薯葉菜譜

1

紅薯葉餅

 

食材：紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麵粉少許，玉少許，米麵少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。

做法：

1.紅薯葉洗淨。

2.過開水備用。

3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。

4.擠乾水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米麵、雞蛋、小蘇打、鹽。

5.加入少許水攪拌成糊狀備用。

6.餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊​​用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

 

2

蒜炒紅薯葉

 

食材：紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。

做法：

1.紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段。

2.蒜頭切成末。

3.炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸。

4.下洗淨後濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味。

5.炒勻後至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。

 

 

3

小炒紅薯葉梗

 

食材：嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥，姜，蒜，紅辣醬。

做法：

1.紅薯葉嫩梗洗淨切3厘米長段，瘦肉切肉絲，蔥薑蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。

2.鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥薑沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。

3.下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。

4.放入鹽，翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。

5.放入蒜末，翻炒均勻後停火，加味精出鍋。

 

 

4

紅薯葉肉丸

 

食材：地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。

做法：

1.地瓜葉洗淨；取鍋，加水煮沸（份量外），放入洗淨的地瓜葉，汆燙約30秒後撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝乾後切碎末狀。

2.將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數十下後，加入剩餘的調味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻後，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。

3.將做法2食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。

 

 

5

紅薯葉飯糰

 

食材：蕎麥5克，紅蘿蔔30克，地瓜葉10片，蘿蔔嫩葉5片，鮪魚鬆30克，糙米5克，大麥5克，燕麥5克，薏仁5克，糖1小匙，鹽1小匙，醋1小匙。

做法：

1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗淨，以清水浸泡約4小時，再放入電鍋中煮熟備用。

2.紅蘿蔔洗淨切細長條，以糖、鹽、醋醃至變軟；地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙後隨即撈起，泡入冷水中約1∼2分鐘後撈起擠乾備用。

3.取作法1的雜糧飯約30克，攤平在手掌上，鋪上少許鮪魚鬆，再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉後再整型成小飯糰即可。

 

 

6

番薯葉梗炒土豆絲

 

食材：油、蒜蓉、番薯葉菜梗、土豆絲、胡蘿蔔絲、醬油。

做法：

1.將番薯葉和菜梗拔分開。

2.切土豆絲。

3.切胡蘿蔔絲。

4.油下炒鍋，下蒜蓉爆香。

5.下土豆絲炒一下，加點水或雞湯燜至6分熟，接著下胡蘿蔔，再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了)，接著加入番薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。

 

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