花式銅鑼燒(芋泥餡)

Name: 花式銅鑼燒(芋泥餡)
Yield: 3-4人
Ingredients: 少許 鹽; 300g 大芋頭; 40g 細砂糖; 15g 無鹽奶油; 20g 牛奶; 150g 中筋麵粉; 1小匙 泡打粉; 20g 細砂糖; 1個 蛋; 1大匙 蜂蜜; 2大匙 橄欖油; 200ml 冷開水

2013 年 09 月 29 日發佈列印

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翻煎麵糊時，空氣中充滿懷念的雞蛋糕香味，現做的芋泥花式銅鑼燒吃起來不會太甜，熱熱的很順口，一不小心就會多吃好幾個啊~

食材（3-4人） 1小時內

- 芋泥餡
- 鹽少許
- 大芋頭 300g
- 細砂糖 40g
- 無鹽奶油 15g
- 牛奶 20g
- 銅鑼燒餅皮
- 中筋麵粉 150g
- 泡打粉 1小匙
- 細砂糖 20g
- 蛋 1個
- 蜂蜜 1大匙
- 橄欖油 2大匙
- 冷開水 200ml

1芋泥餡: 大芋頭削皮，秤重取300g芋頭切成厚度約1.5公分的片狀或塊狀，放到大同電鍋中以外鍋一杯水的量蒸熟。
2芋泥餡: 蒸好後的芋頭應該可用筷子輕易插入，此時再用叉子或是壓泥器將芋頭壓成泥。
3芋泥餡: 將細砂糖、微波30秒融化的無鹽奶油、鮮奶油或牛奶、鹽加入芋泥中拌勻，放涼備用。
4銅鑼燒餅皮: 中筋麵粉+泡打粉混合過篩。
5銅鑼燒餅皮: 細砂糖、蜂蜜、蛋放入盆中，用打蛋器攪打至材料混合、表面出現許多小氣泡。
6銅鑼燒餅皮: 交錯倒入篩好的粉類、橄欖油、清水，用刮刀輕輕拌勻。
7銅鑼燒餅皮不沾平底鍋用中小火燒熱，以小湯匙舀起麵糊倒入鍋中，先做出約5x8公分大小的塊狀麵糊，再於下方隨意拉出井字型或蕾絲的簍空形狀。
8銅鑼燒餅皮當麵糊表面出現小氣泡時，於5x8公分大小的塊狀麵糊上放適量的芋泥餡，繼續用中小火煎至麵糊底部呈現漂亮的金黃色後，利用鍋鏟+筷子或叉子輔助捲起。
9銅鑼燒餅皮捲好後略煎至定型即可起鍋，繼續煎剩下的麵糊。

TIPS

這份食譜約可作出16~18個花式銅鑼燒。如果一次吃不完，放涼後密封冷藏。要吃之前再從冰箱取出，表面噴灑少許水，進微波爐加熱約30秒~1分鐘即可食用(但還是現做現吃最美味!)。

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