忌廉芝士戚風蛋糕

2014 年 09 月 24 日發佈 列印
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啖啖清香芝士味，不太濃，質感又軟又棉

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 蛋黃 2pcs
  • 忌廉芝士 50g
  • 牛奶 70ml
  • 橄欖油 25g
  • 蛋白 2pcs
  • 幼砂糖 55g
  • 低筋粉 75g
  • 1

    忌廉和牛奶坐熱水拌溶，一直坐熱備用

  • 2

    蛋黃加油拌勻

  • 3

    再拌入牛奶芝士拌勻

  • 4

    最後分三次拌入低粉備用

  • 5

    開始打蛋白霜，蛋白加幾滴檸檬汁用低速打起泡加入1/3砂糖

  • 6

    打到泡沫細膩，就加第二次糖

  • 7

    打到有紋路加最後第三次糖，再轉中速打到硬性泡沫（抽起打蛋器時蛋白泡沫頂端是直立小三角，最後轉回低速打半分鐘

  • 8

    取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中，用切拌式一切一反拌勻，拌好倒回蛋白霜的盤中用同一動作全部拌勻。倒入6寸模中，提高模向枱面摔7-8下，排走多餘大氣泡，放入預熱180度焗爐，即是調底150度焗30分鐘，出爐後再一次提高摔一下，再倒扣

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