瑤柱蛋白炒飯

2014 年 09 月 14 日發佈 列印
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瑤柱蛋白炒飯是一款很受香港人喜歡的炒飯之一,材料簡單但名貴,瑤柱的鮮甜味能帶出這款炒飯更美味!

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 瑤柱 5粒
  • 蛋白 5個
  • 青豆或芥蘭頭隨意
  • 白飯 5碗
  • 薑 2片
  • 砂糖 1茶匙
  • 魚露 適量
  • 1

    瑤柱用凍開水浸軟(約3-4小時)

  • 2

    將已經浸軟的瑤柱加入薑片及砂糖拌勻

  • 3

    水滾用中大火蒸15分鐘

  • 4

    蒸好的瑤柱隔去汁液

  • 5

    用义將瑤柱壓成絲備用

  • 6

    用1湯匙起油鑊,油熱後加入青豆略炒

  • 7

    加少許瑤柱汁及1/3茶匙鹽煮淋青豆備用

  • 8

    蛋白用1茶匙鹽發打均勻備用

  • 9

    燒熱鑊落2湯匙油,待油熱後轉慢火落白飯兜炒,(油熱轉慢火飯才不會痴鑊)

  • 10

    鑊中間撥開一個洞,落少許油

  • 11

    將蛋白倒入略煮一會不要炒蛋白,好待蛋白略為煮熟

  • 12

    落少許魚露兜炒及試味

  • 13

    加入瑤柱絲炒勻

  • 14

    再落青豆炒勻即可

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