百花釀蘆筍 2014 年 09 月 11 日發佈 Fens 列印 1 10 2157 請稍等. 請稍等. 百花釀蘆筍,將鮮蝦、魷魚、甜椒和蘆筍結合,再包上一層酥脆的麵包粉,味道鮮甜、爽口又香脆。蘸上甜酸醬汁吃,更加惹味。 食材 (1-2人) 1小時內 食材 鮮蝦 半斤 魷魚 150g 蘆筍(粗) 7條 三色甜椒(切碎) 各1大匙 蛋液 1只 調味料:鹽 半茶匙 糖、白胡椒粉、麻油 各適量 生粉[太白粉] 1大匙 太白粉 、麵包粉 各適量 1將蝦子去殻去腸泥,洗淨抹乾水份,用刀背拍至起膠後再剁碎。 2魷魚去掉內臟、去膜和魷魚頭,洗淨抹乾水份後放入攪拌機打至起膠。 3將蝦膠、魷魚膠和甜椒碎混合,加入所有調味料以同一方向拌至黏稠狀,並摔打幾次後放入雪櫃冷藏半小時,即完成百花饀料。 4蘆筍切去較粗糙的尾端,並刨去外表的老皮。 5然後均勻地沾上一層薄薄的生粉,這樣可讓饀料黏附著蘆筍,炸時才不會鬆出。取適量已冷凍好的餡料包裹在蘆筍中段,露出頭、尾綠色部份。 6再依序均勻地沾上生粉、蛋液和麵包粉。 7放入油溫約160C° 的油鍋中,以中火炸至表面呈淡黄色定型後撈起。然後再調大火將油再加熱約180°C,放入剛才炸過的蘆筍,覆炸約1分鐘至表面呈金黄色且熟透,即可撈出瀝乾油份。 8放涼一會後,可蘸上甜酸醬或沙拉醬伴吃。 TIPS http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/09/blog-post_11.html
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