自製鳳梨餡

Name: 自製鳳梨餡
Ingredients: 1200g 鳳梨(去皮去心); 400g 麥芽糖

2014 年 08 月 21 日發佈列印

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鳳梨酥是最佳的拌手禮之一。將酸酸甜甜的鳳梨經過熬煮做出的內餡,可說是鳳梨酥最好吃的味道,自己熬煮鳳梨餡一點都不難,只要掌握一些技巧,也可以快速完成好吃又真材實料的鳳梨餡,自己動手做的鳳梨酥不貴又好吃喔!

- 食材
- 鳳梨(去皮去心) 1200g
- 麥芽糖 400g

1準備所有材料。鳳梨記得不要挑選過熟(果肉呈透明狀不適合),這樣熬煮出來才會有酸甜的滋味。
2將鳳梨去皮去心,切成細條狀。熬煮完才可吃到鳳梨餡的口感。
3準備一個厚底鍋,放入切好的鳳梨及2/3的麥芽糖(麥芽糖1/3備用)。
4用中小火煮滾,過程中鳳梨會釋放果汁水份,用勺子將表面的渣末撈除。
5撇步之一:當鳳梨經過加熱釋放很多水份時,可將鳳梨果汁取出當果汁飲用。這樣的做法,可縮短熬煮的時間,做出的鳳梨內餡一樣美味。
6再加入剩下的1/3麥芽糖,過程中需不時攪拌收乾水份(使用中小火)。
7當煮至鳳梨果肉變透明糖漬狀時,就可熄火。
8充滿著焦糖香及酸酸甜甜的口感,有著100%的真材實料不需任何添加物。
9鳳梨餡一次可多做一些,分裝在冰箱冷凍可放半年。
10美味的鳳梨酥自己動手做,好吃又安心。

TIPS

1.鳳梨建議選"金鑽"品種,不要過熟,果肉呈現乳黃(白)色不是透明狀的最適合做果醬或鳳梨餡。

2.偷吃步之一:將鳳梨煮出的水份,用大湯勺撈出當果汁飲用,這樣的做法可縮短熬煮的時間,做出的鳳梨餡一樣美味好吃喔!

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