榴槤冰淇淋
精選泰國金枕頭榴槤，味道甘甜,果肉軟滑,水果的清香入口即化，採用法式蛋奶醬的做法結合榴槤果肉做成的冰淇淋,當它在口中溶化時，創造前所未有的幸福口感,令人難以忘懷。連不敢吃榴槤的人都會愛上這冰淇淋呢!
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1準備所有材料
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2準備一個調理碗,放入蛋黃及砂糖
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3用打蛋器攪打至砂糖溶化
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4另準備一個牛奶鍋,將牛奶加溫至60度c
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5將熱牛奶倒入蛋黃液裡,攪拌均勻,再用濾網勺子過濾蛋奶醬,倒回牛奶鍋裡,加熱煮至83-85度c(煮成蛋奶醬,過程中請使用溫度計測量,勿超過85度c以免煮成蛋花狀) PS:蛋黃煮熟的溫度約83-85度c之內,勿超過85度c,不然會煮成"蛋花狀"。
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6另準備一個大調理碗,放入大量冰塊及水,當蛋奶醬完成時,用濾網勺子再次過濾至剛才的調理碗裡(裝蛋黃及砂糖的調理碗),馬上隔冰水降溫。
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7將榴槤果肉用叉子壓成泥狀
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8將榴槤果肉加入蛋奶醬汁裡,可使用手動攪拌器攪打呈現細緻狀
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9將鮮奶油及榴槤蛋奶醬汁混合均勻,放入冰淇淋專用容器裡製作成冰淇淋。亦可用保鮮盒裝入冰淇淋液冷凍每半小時,再用叉子刮鬆(反覆多次,直至冰淇淋蓬鬆細緻的口感)。
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10使用冰淇淋機製作中...
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11完成後,將冰淇淋裝至容器裡,放冷凍即可。
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12榴槤果肉細緻,搭配蛋奶醬製作出的口感略有嚼勁,含在口中慢慢化開,榴槤香氣柔和,跟食用新鮮榴槤的風味相比,冰淇淋顯得更有層次喔!
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13吃了一次,一定會愛上^^
TIPS
1.製作蛋奶醬時,需控制溫度在85度c左右,蛋黃就可煮熟,勿超過85度c會變成蛋花狀。
如需了解更多資訊,歡迎常到Amyの私人廚房逛逛；https://www.facebook.com/ABGKitchen
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