台式滷肉飯

2014 年 05 月 17 日發佈 列印
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滷肉飯是我家最愛的台灣小吃之一。香氣十足又好吃的滷肉飯建議選擇帶皮的五花肉,經過細火慢燉之後豬皮的膠質完全融入在肉汁裡,濃厚的肉汁淋在熱騰騰的米飯上,滷到入口即化的肉塊肥美而不油膩,真的會讓人多吃幾碗飯呢~

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 帶皮五花肉 800g
  • 水煮蛋 6顆
  • 紅蔥頭 40g
  • 醬油 80cc
  • 米酒 80cc
  • 味霖或冰糖 30cc或一匙
  • 黑楜椒粉 一小匙
  • 五香粉 一小匙
  • 水 適量
  • 1

    準備所有材料。將雞蛋用一鍋水放入一匙鹽煮至熟(約6~8分鐘)去殼備用。帶皮五花肉切成丁狀(將豬皮及豬油另裝一盤備用),紅蔥頭切片狀。

  • 2

    準備一個燉鍋,將鍋子加熱放入豬皮及豬油用小火慢慢煸出油脂

  • 3

    當豬油的油脂變多時加入紅蔥頭爆香

  • 4

    將紅蔥頭拌炒爆香至焦黃狀

  • 5

    加入肉丁拌炒至上色

  • 6

    依序加入醬油,味霖或冰糖,五香粉及黑胡椒粉一起拌炒出香氣

  • 7

    倒入米酒煮至酒精揮發,加入水煮蛋和適量的水(超過材料即可),蓋上鍋蓋小火燉煮約50~60分鐘

  • 8

    燉煮的過程中,豬皮的膠質都融化在肉汁裡,滷蛋也吸收了肉汁的美味

  • 9

    美味的滷肉燥不只搭配米飯好吃,拿來拌麵拌米粉或拌青菜都好適合。

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