上海排骨菜飯
2014 年 08 月 18 日發佈
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上海菜館的排骨是炸的，菜飯會減低排骨的油膩。Cici在家極少開大油镬，用煎的方法,會減低油膩。為了能令豬扒更美味 、惹味，今次加了魚露，頓時生色不少!
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 豬扒 3塊
- 小棠菜 300克
- 米 2杯
- 清雞湯 2杯 & 2湯匙
- 蒜蓉 2茶匙
- 乾蔥蓉 2茶匙
- 薑片 3片
- 魚露 1茶匙
- 豬扒醃料:
- 生抽 1 1/2茶匙
- 糖 3/4茶匙
- 生粉 3/4茶匙
- 酒 1茶匙
- 胡椒粉 少許
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1
豬扒洗凈，瀝乾水份，切去邊的筋和肥膏，加入醃料醃20分鐘。
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2
將米洗凈，跟平時煮飯的方法一樣，但不是注入清水，而是注入2杯雞湯。煮熟成有味白飯。
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3
小棠菜洗凈，徹底瀝乾水份，然後切粗粒 (將莖粒和葉粒分開放)。
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4
燒熱油鑊，下薑片, 首先將小棠菜的莖粒炒至少許軟身，然後才把菜粒下镬，灑下少許鹽兜勻，再加2湯匙雞湯，煮至六成熟。盛起，丟掉薑片，瀝乾水份。之後，將小棠菜倒進煮好的飯中，拌勻，蓋上飯煲蓋，備用。
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5
燒熱油鑊，把豬扒煎到兩面金黃色至熟，盛起。將豬扒剪開成粗塊開一半。
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6
再燒熱油鑊，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，倒回豬扒塊，加入魚露快炒兜勻。盛起上碟，再盛上煮好的菜飯，即成。