五花控肉❤上色祕訣

2014 年 08 月 13 日發佈 列印
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乾煎過的控肉，可讓滷肉外皮焦脆，卻又入口即化，還有油油亮亮的焦糖色澤，加上炒糖色的祕訣後~又更漂亮好吃了。

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食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 五花控肉 1500g
  • 蔥 3大束
  • 薑 5片
  • 蒜 10瓣
  • 砂糖1 60g
  • 砂糖2 60g
  • 八角 5-6顆
  • 醬油 120ml
  • 水1 500ml
  • 水2 400ml
  • 1

    *準備材料，蔥切片，薑切片，蒜切段，五花肉切大塊，八角準備。 *糖，醬油，水也都備好。 *準備一炒鍋，一燉鍋。

  • 2

    *起油鍋，將控肉二面煎得半焦香。

  • 3

    *撈起放到燉鍋內。

  • 4

    *繼續爆炒蔥，薑，蒜。炒出蒜香。

  • 5

    *撈起入燉鍋內。

  • 6

    *稍微撈起鍋內的油，留一些即可，放入砂糖1-60g，快速拌炒。

  • 7

    *炒至起泡，變焦糖色，有焦糖味。

  • 8

    *加入水1-500ml攪拌。 *加入水1-500ml攪拌。

  • 9

    *倒入燉鍋內，放入八角，醬油，砂糖2-60g以及水2-400ml。

  • 10

    *蓋鍋中小火煮90分。 *蓋鍋中小火煮90分。

  • 11

    *90分後熄火，悶鍋20-30分即可。

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