酱烧脆猪扒塊

Name: 酱烧脆猪扒塊
Yield: 3-4人
Ingredients: 50g 脆浆原料：面粉; 15g 粟粉（玉米淀粉）; 2g 发酵粉(泡打粉); 10g 油; 60g 水; 少许 盐; 4块 600g 猪扒; 5粒 葱头仔; 適量(选用) 炸香蒜米; 2茶匙 糖; 1汤匙 生抽; 2大匙 醬油; 2大匙 蠔油; 3大匙 蕃茄醬; 3大匙 冰糖; 2大匙 紹興酒; 3大匙 烏醋; 半杯 水

2014 年 08 月 12 日發佈列印

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酸甜開胃，下飯好菜！！

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 脆浆原料：面粉 50g
- 粟粉（玉米淀粉） 15g
- 发酵粉(泡打粉) 2g
- 油 10g
- 水 60g
- 盐少许
- 材料
- 猪扒 4块 600g
- 葱头仔 5粒
- 炸香蒜米適量(选用)
- 腌料
- 糖 2茶匙
- 生抽 1汤匙
- 調味料
- 醬油 2大匙
- 蠔油 2大匙
- 蕃茄醬 3大匙
- 冰糖 3大匙
- 紹興酒 2大匙
- 烏醋 3大匙
- 水半杯

1脆浆食材
2脆浆调制方法： 1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。 2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。 3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用
3豬扒最好挑選帶骨的部位，「因為靠近骨頭的部位，會有點油筋，口感豐富，脂香味更濃。但也可以选用里脊肉，豬扒去骨，邊緣切開斷筋，切小塊，再以要用刀背（或肉锤）拍松、拍薄猪扒塊，(用陰力)，然後翻轉再做一次。助其肉质松化并方便入味。豬扒塊加腌料腌制30分鐘or过夜
4将猪扒塊沾上脆業浆备用，油烧热，放入筷子，筷子四周冒起一圈小泡泡，即为合适的油温。放入猪扒瑰炸约二分钟捞起，开大火将油温升至180度，放回猪扒塊炸脆捞起备用。一共炸两次，这可以使多余的油逼出和使猪扒塊脆囗
5另开一油锅，爆香切碎葱头仔，放入所有调味料大火煮至浓郁(期问不停地打圈拌炒)，关火。
6将脆猪扒塊放进去捞匀酱汁，取出，放上已炸香的蒜米既可。