好吃炸猪扒的秘诀
2014 年 11 月 26 日發佈 Karen Ling
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炸好的豬扒隔油後即時用刀切開，馬上聽到咔嚓一聲，輕易將豬扒切開。入口肉質鬆軟、內脆外嫩，同時吃到肉鮮味。再佐以美味酱汁，实在是滋味无穷，令人食指大动。
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1选料。豬扒最好挑選帶骨的部位，「因為靠近骨頭的部位，會有點油筋，口感豐富，脂香味更濃。但也可以选用里脊肉，将猪扒横切厚片，厚度以1.5cm ~ 2cm为宜 .豬扒去骨，邊緣切開斷筋，再以要用刀背（或肉锤）拍松、拍薄猪扒，(用陰力)，然後翻轉再做一次。助其肉质松化并方便入味。豬扒加腌料腌制30分鐘or过夜.
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2猪扒经调味后，拍粘面粉时要均匀，再蘸蛋液，才能将面包糠粘均匀。 蘸粉不用太厚，薄薄一层则可，否则，炸时会散开，炸出来的猪扒表面会脱皮。
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3粘上面包糠后，要两面翻转数次，务求沾上更多面包糠。 应用手轻拍轻压，让其牢固，以免炸时脱落。
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4油炸是关键，由于面包糠容易成熟，且无水分，油温稍高即造成外焦而内生，因此油量宜大些。 烧热油至 180°左右，即可入锅，用旺火炸 1 分钟，让猪扒定型，再调至中火（约150°）炸 2-3分钟。 炸至两面呈金黄色，捞起，沥油，再用厨房纸吸干油。 （要记住先捞起猪扒，再关火，否则油会吸进猪扒里）
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52种方法试油温： （1）油烧热，放入筷子，筷子四周冒起一圈小泡泡，即为合适的油温。 （2）豬扒放入滚油前，先以面包糠测试溫度，如面包糠由底部瞬即升上來，並变成咖啡色，即代表油温达180度左右。 （当然，如果用电磁炉或有温度计就不存在测试温度的问题了。）
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6小贴士： 1.小苏打为选用，其主要作用是使肉质松软，可视个人喜好 决定用或不用。 2.猪扒腌制过夜可使其更入味 3. 炸猪扒可依个人口味选择用番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、 千岛酱、他他汁、黄芥末酱等伴食 4，一次炸一个豬扒
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