鴛鴦芋頭綠茶酥餅
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1芋頭要戴上手套去皮(因為芋頭皮是會令皮膚痕)洗淨,切粒
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2先將芋頭蒸30分鐘待淋身
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3再將芋頭壓成蓉
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4用慢火加糖及牛油煮蓉後落芋頭蓉炒至較乾身即可, 放涼雪過夜備用
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5先將(A部份)水油皮所有材料拌勻(此份量可做16個酥餅)放入雪櫃雪一晚待用
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6再將(B部份)油皮所有材料拌勻,(此份量可做16個酥餅)(不要拌綠茶色及香芋色)
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7拌好(B部份)油皮後分成兩份,分別加上香芋香精及綠茶朱古力,放入雪櫃雪一晚待用
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8第二日將芋頭餡磅30g1粒,共16粒,搓圓放回雪櫃待用
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9將(A部份)水油皮磅總重量再平均除16份,搓圓放回雪櫃待用
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10將(B部份)香芋油皮磅總重量再平均除8份,搓圓放回雪櫃待用(雪15分鐘)
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11將(B部份)綠茶油皮磅總重量再平均除8份,搓圓放回雪櫃待用(雪15分鐘)
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12水油皮用木棍碌成圓後再包入綠茶油皮搓圓,放入雪櫃待粉團休息15分鐘
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13再將另一塊水油皮和香芋油皮壓平,包上有綠茶的皮搓圓,放入雪櫃待粉團休息15分鐘
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14將以雪15分鐘的皮用木棍搓長條形,再由上向下卷起,再放入雪櫃待粉團休息15分鐘
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15再打直壓平用棍搓長形,再由上向下卷起,再放入雪櫃待粉團休息15分鐘
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16將粉團切開一半成兩件,有紋先係面，再包埋芋頭餡,用手慢慢推開及埋口,不要用棍碌
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17包好餡後放回雪櫃雪15分鐘(待麵團休息)先去焗
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18焗爐用180c預熱5分鍾,焗25-30分鐘即可(因每個爐溫不同,需目測)
TIPS
做酥餅必須每做一個部驟要待麵團休息15分鐘,放入雪櫃雪效果更好.
以下是製作片段可供參考:
https://www.youtube.com/watch?v=t_2SXjYJUq4
https://www.youtube.com/watch?v=Zjbd1NiUkb8
https://www.youtube.com/watch?v=QeF9BHwWTtY
以下是製作片段可供參考:
https://www.youtube.com/watch?v=t_2SXjYJUq4
https://www.youtube.com/watch?v=Zjbd1NiUkb8
https://www.youtube.com/watch?v=QeF9BHwWTtY
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