紅豆餡 Red Bean Paste
2014 年 08 月 07 日發佈 Wei Wei。異國幸福廚房
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紅豆餡是能夠應用到各種甜點料理的基本食材,這份食譜很簡單,也是較清淡的配方,不加入市售紅豆餡一般都會有的沙拉油。且自家製作紅豆餡,不用浪費地把紅豆皮去掉,外面市售的紅豆沙很講究綿密的口感,因此都會把皮去掉。
【延伸食譜】-【不藏私!業界配方大公開!】日式紅豆麵包
http://cook1cook.com/recipe/7217
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1將300g紅豆洗淨,浸泡4-6小時(水淹過紅豆即可),因為紅豆比較難煮爛,必須先泡水讓它膨脹,如果趕時間,可以用溫熱的水來泡可以加快膨脹速度。
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2將泡紅豆的水瀝掉後,鍋中加入1000c.c.的開水,放入電鍋煮約30分鐘 (外鍋放一量杯的水),直到紅豆全部軟爛。 ※電鍋跳起來的時候,我有另外用湯匙背部把還沒爆開的紅豆一個個壓壓壓,加速軟爛的過程。
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3將鍋子從電鍋移到瓦斯爐上,用中火煮(可看情況,如果紅豆很乾,火不要開太大..以免底部燒焦),一邊將100g的砂糖加入鍋裡快速攪拌,拌炒出香味。 ※有些做法在此時會開大火,加入一些沙拉油與砂糖一起拌炒,但為了清淡一點就不加了。
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4不久紅豆會自己出一些水,繼續一邊翻攪一邊煮到想要的乾稠狀,熄火即可。 ※剛熄火時,紅豆餡還會有點濕,等放涼一些就會更加乾稠了。
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5放涼後,如果沒有要馬上用,可以保鮮盒或塑膠袋放入冰箱冷藏最久一個禮拜,要用的時候再拿出來。
TIPS
【延伸食譜】--
1、紅豆抹茶x宇治金時捲麵包
http://cook1cook.com/recipe/3814
2、【不藏私!業界配方大公開!】日式紅豆麵包
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