紅豆餡 Red Bean Paste

Name: 紅豆餡 Red Bean Paste
Yield: 3-4人
Ingredients: 300公克 紅豆; 100公克 砂糖; 1000c.c. 水

2014 年 08 月 07 日發佈列印

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紅豆餡是能夠應用到各種甜點料理的基本食材，這份食譜很簡單，也是較清淡的配方，不加入市售紅豆餡一般都會有的沙拉油。且自家製作紅豆餡，不用浪費地把紅豆皮去掉，外面市售的紅豆沙很講究綿密的口感，因此都會把皮去掉。
【延伸食譜】－【不藏私!業界配方大公開!】日式紅豆麵包
http://cook1cook.com/recipe/7217

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 紅豆 300公克
- 砂糖 100公克
- 水 1000c.c.

1將300g紅豆洗淨，浸泡4-6小時(水淹過紅豆即可)，因為紅豆比較難煮爛，必須先泡水讓它膨脹，如果趕時間，可以用溫熱的水來泡可以加快膨脹速度。
2將泡紅豆的水瀝掉後，鍋中加入1000c.c.的開水，放入電鍋煮約30分鐘 (外鍋放一量杯的水)，直到紅豆全部軟爛。 ※電鍋跳起來的時候，我有另外用湯匙背部把還沒爆開的紅豆一個個壓壓壓，加速軟爛的過程。
3將鍋子從電鍋移到瓦斯爐上，用中火煮(可看情況，如果紅豆很乾，火不要開太大..以免底部燒焦)，一邊將100g的砂糖加入鍋裡快速攪拌，拌炒出香味。 ※有些做法在此時會開大火，加入一些沙拉油與砂糖一起拌炒，但為了清淡一點就不加了。
4不久紅豆會自己出一些水，繼續一邊翻攪一邊煮到想要的乾稠狀，熄火即可。 ※剛熄火時，紅豆餡還會有點濕，等放涼一些就會更加乾稠了。
5放涼後，如果沒有要馬上用，可以保鮮盒或塑膠袋放入冰箱冷藏最久一個禮拜，要用的時候再拿出來。