台式泡菜 2014 年 08 月 05 日發佈 貝貝實驗廚房 列印 0 2 1435 請稍等. 請稍等. 每次吃臭豆腐總覺得老闆給的泡菜好少呀,趁高麗菜便宜又鮮美的時候買,自己動手做泡菜,酸甜清脆的台式泡菜大人小孩都喜愛 。 食材 (7-8人) 1小時以上 食材 高麗菜 2500克 紅蘿蔔 400克 鹽 175克 紅辣椒 2根 蒜頭 4-5瓣 (調味料)工研醋 1.5杯 (調味料)糯米醋 1.5杯 (調味料)黃砂糖 1.5杯 (調味料)水 7.5杯 1高麗菜洗淨剝成塊狀,紅蘿蔔去皮切絲備用 2將鹽均勻撒在高麗菜與紅蘿蔔絲上,待菜葉軟化出水 (這一次用鹽醃大約是兩個小時,醃太久高麗菜過軟吃起來會比較不脆) 3用冷開水把菜葉上的鹽份洗去,瀝乾水份 4紅蘿蔔絲也用冷開水洗淨瀝乾 5調味料和紅辣椒.蒜瓣一起煮到沸騰後熄火,待涼 6放涼後的調味水加入步驟3與步驟4處理好的蔬菜 ,裝罐放冰箱隔天就可以食用 TIPS 食譜中的份量1杯=200ml *調味料的份量可以依食材多寡調整,務必要讓調味水淹蓋過所有食材才可以 *做成泡菜比較能夠保存,但是趁早食用比較新鮮喔 !
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