合桃黑麥包(中種)
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1中種材料搓到光滑放入保鮮袋雪一晚
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2將中種由雪櫃取出放室溫15MINS, 再切小粒
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3依士2G; 糖40G; 水30G攪拌待10MINS,所有材料混和(除牛油)搓至光滑再加入牛油搓至有薄膜
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4包上保鮮紙發酵至1倍大
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5取出麵團排氣, 壓平加入4再混圓打靜止10MINS
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6這時將模灑上裸麥粉, 再放入麵團發酵1小時.
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7預熱焗爐180度焗30MINS
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