合桃黑麥包(中種) 2014 年 07 月 31 日發佈 josearfung 列印 3 3 4623 請稍等. 請稍等. http://josearfung.blogspot.hk/2013/09/blog-post_4725.html 食材 （3-4人） 1小時以上 食材 中種 高粉 187G 依士 4G 水 107G 鹽 2G 主麵團 高粉 53G 裸麥粉 32G 鹽 2G 依士 2G 糖 40G 水 30G 牛油/菜油 10G 合桃/其他乾果 隨意 1中種材料搓到光滑放入保鮮袋雪一晚 2將中種由雪櫃取出放室溫15MINS, 再切小粒 3依士2G; 糖40G; 水30G攪拌待10MINS,所有材料混和(除牛油)搓至光滑再加入牛油搓至有薄膜 4包上保鮮紙發酵至1倍大 5取出麵團排氣, 壓平加入4再混圓打靜止10MINS 6這時將模灑上裸麥粉, 再放入麵團發酵1小時. 7預熱焗爐180度焗30MINS
討論 暫時沒有留言。