海膽鮑魚

洗刷鮑魚，用加入薑、葱的滾水出水，取出去腸，但小心鮑魚肉不要離殼，用凍水沖淨。

混合水及調味料，放入連殼鮑魚煮滾，慢火煮兩小時，鮑汁留用。

混合粟粉及一杯鮑魚汁，放上鮑魚面，加海膽點綴。