酥皮豬仔奶皇月餅
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 月餅皮料:(搓23g一個)可做5個
- 低筋麵粉 60g
- 糖粉 26g
- 淡牛油 43g
- 吉士粉 10g
- 全脂或脫脂奶粉 10g
- 全蛋液 10g
- (黑豆5粒做眼)
- 搽月餅面蛋漿料:
- 一隻蛋黃加半隻蛋白加兩滴老抽
- 搽面糖水:
- 砂糖 1湯匙
- 熱水 1湯匙
- (糖水只需用熱水加入糖拌勻即可)
- 奶皇餡材料：(可做16隻50g月餅模)
- A. 全蛋液 50g,蛋黃 2隻,砂糖 60g.
- B. 吉士粉 50g,奶粉 60g,椰奶 7ml.
- C. 椰奶 74ml,淡忌廉 80ml,砂糖 32g,無鹽牛油 50g.
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1
奶皇餡做法： 1-將A 材料拌勻，加入B材料混合物，拌勻
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2
2-將C材料用細火煮至牛油溶解及微煙冒起，邊煮邊攪拌，倒入步驟1混合物，拌勻.
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3
倒入平底鑊用中火煮至稠身(可以黏成一糰)
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4
用保鮮紙包起放涼後放入雪櫃30分鐘以上備用搓滑.
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5
豬仔月餅皮做法: 準備好各樣材料
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6
將牛油與糖粉拌勻
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7
再將蛋液加入牛油中拌勻
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8
將奶粉.吉士粉.低筋粉過篩
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9
將牛油溶液加入粉中輕手將粉搓成糰放入雪櫃一個鐘備用.(一定要用手輕手搓皮,否則皮會起筋焗時受熱發脹大) (搓好放入雪櫃待粉糰休息一小時以上)
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10
將奶黃餡磅25g一粒,搓圓待用
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11
將粉糰磅23g一粒,做身體部份共5粒(再用20g皮分開成大10粒,做耳,細10粒做鼻及尾巴用)
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12
將皮壓平搓圓包入奶黃餡
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13
將一粒黑豆用較剪剪開兩邊做眼
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14
先用模印出眼睛(要印深少少)
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15
再加上眼珠,再加上豬鼻(搽些少蛋漿軾按實)(用牙籤插入做鼻洞)
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16
再加上耳朵(用牙籤壓花紋)
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17
搓一條長條做豬尾
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18
做好所有豬仔就放入雪櫃雪15分鐘
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19
預熱焗爐250c5分鐘,月餅放最底格,先用220c焗5分鐘取出搽蛋漿一次,搽完等5分鐘再搽第二次,再焗5分鐘
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20
取出搽糖水再焗6-7鐘即可(每個爐溫不同,需目測)
