[食平D食譜] 一雞十吃

2014 年 07 月 22 日發佈 列印
[食平D食譜] 一雞十吃
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一雞十吃,倒不是說菜式有多美味絕倫,但把一隻雞運用得實在是淋漓盡致!
①雞骨玉米胡蘿蔔湯
②香炸雞皮
③雞油青菜
④三色椒炒雞胸
⑤青紅蘋果炒雞胸
⑥香草煎雞扒
⑦啫啫雞翼豬肝煲
⑧雞腿漢堡
⑨西芹炒雞雜
⑩蠔油炒粒粒

食材5-6人 1小時以上

    • 食材
    • 一隻
    • ①雞骨、玉米、紅蘿蔔
    • ②雞皮
    • ③任意青菜
    • ④三色椒、雞胸肉
    • ⑤青紅蘋果、雞胸肉
    • ⑥香草、雞扒
    • ⑦豬肝、雞翅
    • ⑧牛奶、方包、雞腿
    • ⑨西芹、雞雜
    • ⑩湯渣
    • 配料
    • 薑蔥蒜,檸檬汁,胡椒粉
    • 油、鹽、耗油、麻油、醬油、酒
  • 1將雞汆水,水中加入薑片。
  • 2【雞骨玉米胡蘿蔔湯】 將玉米須、皮綁好後放入水中; 加入切塊的玉米、胡蘿蔔、雞骨熬湯(自行調味)
  • 3【香炸雞皮】 將雞皮切塊放入鍋中; 加入少許油,引出雞油; 逼出雞油後轉小火; 雞皮變金黃香脆、雞油全出後夾出放涼。 (可用自己喜好的調味料調出蘸醬)
  • 4【雞油青菜】 將蒜頭加入炸雞皮剩下的雞油中爆香; 加入任意青菜; 青菜快熟時加入少許鹽; 青菜熟後盛出。
  • 5【三色椒炒雞胸】 雞胸肉切薄片,三色椒切絲; 肉中加入少許油、水、豆粉、生抽、糖、醬油、胡椒粉醃; 鍋內用油將乾蔥頭爆香,加蒜; 加入半個雞胸肉,少許鹽; 肉快熟時加入三色椒絲; 最後加少許麻油翻炒一下,裝碟。
  • 6【青紅蘋果炒雞胸】 青紅蘋果切粒; 爆香蔥頭、蒜頭,加入剩下一半雞胸肉; 加入蘋果粒翻炒(此時可加一小勺酒); 加少許醬油; 熟後裝碟。
  • 7【香草煎雞扒】 香草葉切碎; 用香草葉碎、醬油、鹽醃雞肉扒; 將扒兩邊煎香(有雞皮的一面先朝下煎); 少許雞油加彩椒粒、胡椒粉、鹽、檸檬汁炒成伴汁,淋在雞扒上。
  • 8【啫啫雞翼豬肝煲】 清洗乾淨豬肝,若有白皮撕去,切成薄片; 磨出薑汁、切碎蒜頭,豬肝裡加入薑汁、蒜蓉、胡椒粉、鹽; 雞翼加醬油、酒醃; 爆香蔥頭、蒜頭,加入雞翅; 雞翼熟後加入豬肝,加少許酒; 用水開一點生粉、蠔油,加入煲中; 加了蠔油生粉水後離火,蓋蓋子燜一下。
  • 9【雞腿漢堡】 雞腿肉切碎(可直接用攪拌機打爛); 牛奶加入方包,放入攪拌機打爛(或加麵包糠); 牛奶中倒入雞腿肉,加鹽、胡椒粉、一個蛋黃、少量豆粉,攪拌成膠狀; 用勺子一塊塊加入鍋中,中火煎; 煎一會兒後壓扁成雞餅; 兩邊煎熟,裝碟。
  • 10【西芹炒雞雜】 雞雜加入適量酒、醬油、胡椒粉、薑汁、 少許糖、生粉拌勻; 蔥頭、蒜頭爆香,加入雞雜,半生熟時盛出; 芹菜切段,加入鹽、麻油翻炒一下; 再次加入雞雜,加少許耗油,炒至全熟,盛碟。
  • 11【蠔油炒粒粒】 湯內撈出玉米、胡蘿蔔,切成丁狀; 爆香蒜,加入玉米、胡蘿蔔粒,加適量蠔油炒香(如有少量剩餘雞肉,切成小塊此步加入一起炒); 加入切好的蔥,盛碟。

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