[食平D食譜] 一雞十吃

Name: [食平D食譜] 一雞十吃
Yield: 5-6人
Ingredients: 1隻 雞; ①雞骨、玉米、紅蘿蔔; ②雞皮; ③任意青菜; ④三色椒、 雞胸 即買 肉; ⑤青紅蘋果、 雞胸 即買 肉; ⑥香草、 雞扒 即買; ⑦豬肝、雞翅; ⑧牛奶、方包、雞腿; ⑨西芹、雞雜; ⑩湯渣; 薑蔥蒜，檸檬汁，胡椒粉; 油、鹽、耗油、麻油、醬油、酒

2014 年 07 月 22 日發佈列印

1
2
4351

一雞十吃，倒不是說菜式有多美味絕倫，但把一隻雞運用得實在是淋漓盡致！
①雞骨玉米胡蘿蔔湯
②香炸雞皮
③雞油青菜
④三色椒炒雞胸
⑤青紅蘋果炒雞胸
⑥香草煎雞扒
⑦啫啫雞翼豬肝煲
⑧雞腿漢堡
⑨西芹炒雞雜
⑩蠔油炒粒粒

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 雞 1隻
- ①雞骨、玉米、紅蘿蔔
- ②雞皮
- ③任意青菜
- ④三色椒、雞胸即買肉
- ⑤青紅蘋果、雞胸即買肉
- ⑥香草、雞扒即買
- ⑦豬肝、雞翅
- ⑧牛奶、方包、雞腿
- ⑨西芹、雞雜
- ⑩湯渣
- 配料
- 薑蔥蒜，檸檬汁，胡椒粉
- 油、鹽、耗油、麻油、醬油、酒

1將雞汆水，水中加入薑片。
2【雞骨玉米胡蘿蔔湯】將玉米須、皮綁好後放入水中；加入切塊的玉米、胡蘿蔔、雞骨熬湯（自行調味）
3【香炸雞皮】將雞皮切塊放入鍋中；加入少許油，引出雞油；逼出雞油後轉小火；雞皮變金黃香脆、雞油全出後夾出放涼。（可用自己喜好的調味料調出蘸醬）
4【雞油青菜】將蒜頭加入炸雞皮剩下的雞油中爆香；加入任意青菜；青菜快熟時加入少許鹽；青菜熟後盛出。
5【三色椒炒雞胸即買】雞胸即買肉切薄片，三色椒切絲；肉中加入少許油、水、豆粉、生抽、糖、醬油、胡椒粉醃；鍋內用油將乾蔥頭爆香，加蒜；加入半個雞胸即買肉，少許鹽；肉快熟時加入三色椒絲；最後加少許麻油翻炒一下，裝碟。
6【青紅蘋果炒雞胸即買】青紅蘋果切粒；爆香蔥頭、蒜頭，加入剩下一半雞胸即買肉；加入蘋果粒翻炒（此時可加一小勺酒）；加少許醬油；熟後裝碟。
7【香草煎雞扒即買】香草葉切碎；用香草葉碎、醬油、鹽醃雞肉扒；將扒兩邊煎香（有雞皮的一面先朝下煎）；少許雞油加彩椒粒、胡椒粉、鹽、檸檬汁炒成伴汁，淋在雞扒即買上。
8【啫啫雞翼即買豬肝煲】清洗乾淨豬肝，若有白皮撕去，切成薄片；磨出薑汁、切碎蒜頭，豬肝裡加入薑汁、蒜蓉、胡椒粉、鹽；雞翼即買加醬油、酒醃；爆香蔥頭、蒜頭，加入雞翅；雞翼即買熟後加入豬肝，加少許酒；用水開一點生粉、蠔油，加入煲中；加了蠔油生粉水後離火，蓋蓋子燜一下。
9【雞腿漢堡】雞腿肉切碎（可直接用攪拌機打爛）；牛奶加入方包，放入攪拌機打爛（或加麵包糠）；牛奶中倒入雞腿肉，加鹽、胡椒粉、一個蛋黃、少量豆粉，攪拌成膠狀；用勺子一塊塊加入鍋中，中火煎；煎一會兒後壓扁成雞餅；兩邊煎熟，裝碟。
10【西芹炒雞雜】雞雜加入適量酒、醬油、胡椒粉、薑汁、少許糖、生粉拌勻；蔥頭、蒜頭爆香，加入雞雜，半生熟時盛出；芹菜切段，加入鹽、麻油翻炒一下；再次加入雞雜，加少許耗油，炒至全熟，盛碟。
11【蠔油炒粒粒】湯內撈出玉米、胡蘿蔔，切成丁狀；爆香蒜，加入玉米、胡蘿蔔粒，加適量蠔油炒香（如有少量剩餘雞肉，切成小塊此步加入一起炒）；加入切好的蔥，盛碟。