紅燒乳鴿

2014 年 07 月 20 日發佈 列印
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紅燒乳鴿是中國廣東名菜,用了紅燒汁加入其他醃料去醃一晚,令到乳鴿更加入味,再用光波爐去烹調,真的不是太難而又做到美味效果!

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 冰鮮乳鴿 乳鴿 2隻
  • 乳鴿醃料:
  • 搽皮水料: 2湯匙

乳鴿醃料:

  • 鹽 茶匙
  • 砂糖 2茶匙
  • 生抽 湯匙
  • 老抽 1湯匙
  • 紅燒汁 2湯匙
  • 玫瑰露酒1個蓋份量

搽皮水料:

  • 麥芽糖 1湯匙
  • 米醋 2湯匙
  • 1

    乳鴿解凍後,挖乾淨內藏清洗乾淨，抹乾水份,用乳鴿醃料搽勻整隻乳鴿,乳鴿用食物袋包好放入雪櫃醃3小時以上(最好醃一晚)

  • 2

    麥芽糖用米醋浸軟

  • 3

    燒熱一鍋水，水滾將乳鴿飛水大約10秒，讓乳鴿表皮收緊

  • 4

    乳鴿掃上皮水,然後掛在放陰涼地方風乾約3小時

  • 5

    預熱光波爐220c3分鐘,用底架,乳鴿底向上,先波15分鐘，再反轉乳鴿面向上再波5分鐘即可

  • 6

    紅燒汁可以用李錦記紅燒汁

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