港式蛋撻
食材
（3-4人）
30分鐘內
撻皮
- 無鹽黃油 90g（室溫）
- 低筋粉 170g
- 糖粉 40g（用幼砂糖自己
- 蛋液 12g（室溫）
- 全脂淡奶 8g（5g動物性奶油
蛋羹
- 全脂淡奶 50g（換成30g動
- 蛋液 160g（室溫）
- 幼砂糖 80g（我用了75g
- 水 210g
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1
打蛋盆內放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺
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2
加入蛋液後繼續攪拌，直到完全融合
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3
加入淡奶，繼續攪拌至融合
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4
最後篩入麵粉，拌勻，把麵團放入冰箱內冷藏至少一小時
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5
面板上撒少許低筋粉，把麵團取出放到面板上，擀成厚約0.4cm面片，用比蛋撻模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮，放到蛋撻模內，用手輕輕按壓，使塔皮厚薄均勻，全部的塔皮放入塔模內後，放入冰箱冷藏
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6
混合蛋羹的材料，倒入容器內蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚
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7
烤箱預熱250c
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8
取出塔皮和蛋液，把蛋液倒入塔皮內，放入烤箱，約10分鐘，塔皮邊緣變成淺棕色即可，或根據自家烤箱適當加減時間，取出晾涼