四川麻婆豆腐

將豆腐切小塊（但不要切太小，約1.5cm方塊，煮時才不會弄碎）。

放入熱水中加少許鹽以中火汆燙約 3分鐘，然後撈出瀝乾水分。

蒜、薑和豆豉剁碎，備用。

鍋中加 2大匙油燒熱，放入蒜、薑和豆豉炒香。

待香味散出時，放入牛絞肉炒散至變色，然後倒入米酒拌勻。

接著加入餘下的調味料 1，以中小火炒勻。

再倒入水以大火煮滾後，將豆腐加入並轉小火煮約 8分鐘至入味。

然後倒入粟粉水勾點薄芡，轉大火將湯汁收稠，並用鍋鏟輕輕地推動豆腐數下，但不要大力翻動，否則豆腐很易散，待醬汁煮至濃稠後就可以熄火。

最後撒入調味 2和放上適量蔥花即可。