川味水煮牛肉by戀戀家
2012 年 11 月 13 日發佈
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川味中的名菜--水煮牛肉，滿是紅湯中有乾辣椒和花椒炸得噴香，還有豆芽菜和芹菜平衡了油膩，最喜歡灑上乾辣椒、碎蔥絲、香菜莖再淋上熱油的片刻，霹哩啪啦的聲響，香氣隨之竄出，真是過癮!!
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食材
- 火鍋牛肉片 200g
- 綠豆芽 100g
- 香 菜 2株
- 青 蔥 1根
- 青 蒜 1根
- 芹 菜 2根
- 乾辣椒 6根
- 花椒粒 1/2茶匙
- 薑 末 2片
- 蒜 末 2瓣
- 沙拉油 200cc
- 白芝麻 1/4茶匙
- 高 湯 200cc
醃料
- 蛋 1顆
- 玉米粉 1大匙
- 醬 油 1/4茶匙
調味料
- 辣豆瓣醬 2大匙
- 米酒 1匙
- 胡 椒 粉 1/4茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 辣 油 1/2茶匙
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1
將牛肉片加入醃料醃30分鐘備用。將綠豆芽去根部，香菜莖與葉分開莖切段，青蔥、青蒜與芹菜切絲備用。
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2
乾辣椒切段，鍋中加入油油燒開放入乾辣椒炸香取出切碎，再放入花椒炸香取出(不要太久會變苦 )。
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3
將油倒出剩少許油，放入薑末、蒜末爆香，加入豆瓣醬拌炒出香氣，放入豆牙菜、青蔥絲、青蒜絲、芹菜炒熟，倒入高湯與調味料。
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4
將牛肉片放入鍋中快速攪拌至牛肉片呈粉紅色，將所有材料盛入容器中，放上乾辣椒碎、蔥絲與少許香菜莖，上頭淋上炸辣椒的熱油，灑上白芝麻與香菜葉即完成。