椒麻醋溜小黃瓜 by戀戀家
不知大夥是否開始烤肉了(曾幾何時烤肉變成台灣中秋的全民運動?) 大口吃肉大口喝肉之際，一定要來盤小菜相互平衡一下口味，來道椒麻醋溜小黃瓜是個好的選擇，不同其他漬物，椒麻醋溜小黃瓜只要淹漬少少2-3天，就有酸麻辣脆的小黃瓜可以享用，中秋到數計時開始，快快去準備吧
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1將小黃瓜洗淨,一切4片後用小湯匙將籽與白色囊肉去除乾淨，備用。
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2取一小湯鍋倒入醋、冰糖、乾辣椒、花椒後，開小小火將冰糖煮融化。
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3將小黃瓜放入煮開之糖醋漿中(仍維持小小火)，利用小湯匙或筷子將小黃瓜翻面至每一片都用醬汁煮過(約5分鐘)，不需煮滾，小黃瓜由綠轉黃褐色後就熄火將鍋離爐火放涼。
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4將完全放涼後的小黃瓜連同湯汁與辣椒、花椒等一同倒入玻璃瓶或玻璃密封盒中，放入冰箱冷藏。約2~3天即可有酸麻辣脆爽口的小黃瓜可享用。
TIPS
※喜歡用長得胖胖短短的小黃瓜約10~12cm長，因為肉厚有口感。
※小黃瓜煮後會呈現些許皺皺的外型，放置冰箱冰上幾天，保證會讓你有意想不到清脆的口感，澎皮不軟爛。
※一定要去掉籽與囊肉，因為囊肉有水份會讓小黃瓜不脆口。
※怕酸怕辣請自行調減醋與辣椒的用量。
※小黃瓜煮後會呈現些許皺皺的外型，放置冰箱冰上幾天，保證會讓你有意想不到清脆的口感，澎皮不軟爛。
※一定要去掉籽與囊肉，因為囊肉有水份會讓小黃瓜不脆口。
※怕酸怕辣請自行調減醋與辣椒的用量。
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