香芋酥餅
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 芋頭餡材料:
- 芋頭 500g
- 砂糖 100g
- 無鹽牛油 150g
(A)水油皮材料:
- 高筋粉 75g
- 低筋 75g
- 砂糖 15g
- 固體菜油 60g
- 食用水 60g
(B)油皮材料:
- 低筋粉: 120g
- 固體菜油 60g
- 芋頭香精 適量
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1
芋頭切粒蒸30分鐘,熟後壓蓉, 下鑊慢火加糖及牛油蓉後落芋頭蓉炒至較乾身即可, 放涼備用(雪過夜更易操作)餡搓30g1粒
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2
先將(A部份)水油皮所有材料拌勻(雪過夜更易操作)(此份量可做16個酥餅)
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3
再將(B部份)油皮所有材料拌勻(雪過夜更易操作)(此份量可做16個酥餅)
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4
水油皮同油皮分成8等份，用木棍將水油皮碌成圓後再包入油皮搓圓,待粉團休息15分鐘
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5
用木棍係搓圓既麵團係中間向上下推開,之後再用手由上至下捲起後,待粉團休息15分鐘.
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6
再用捲起個舊粉團由中間向上下推開,推得越長越好,之後再一次捲起後,待粉團休息15分鐘.
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7
將粉團切開一半成兩件,有紋先係面，再包埋芋頭餡,用手慢慢推開及埋口,不要用棍碌
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8
光波爐用140c底架再加高圈,波20分鐘即可,需目測 (如見未熟波多幾分鐘,同見開始燶就蓋上鍚紙,用有洞蒸碟加牛油紙效果更佳,如覺得底部不夠熟可反轉波多3-5分鐘)(如光波爐沒有加高圈改用較底溫度,焗爐一樣操作)
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9
如用焗爐用180c預熱5分鍾,焗25-30分鐘即可(因每個爐溫不同,需目測)
