西式蛋塔批 （egg custard pie)
這個蛋奶派的做法是把麵粉、糖、奶油、蛋和冰水經攪拌機打成的餅皮，然後放進派模中，倒入由雞蛋、鮮奶油及牛奶混合而成的蛋漿，放入烤箱烤出外層鬆脆，內裡軟滑的蛋奶凝固餡。
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1將中筋麵粉、糖粉、鹽、切粒的冰凍牛油放入食物攪拌機攪打至米粒狀。（不要過度攪打，否則就會迅速變成麵糰。) -
2然後加入蛋黃和冰水繼續攪打約1分鐘，打成濕潤的糰即可停止 -
3將拌好的麵糰取出，輕輕捏成糰，不要過度揉搓，包上保鮮膜置冰箱冷藏鬆弛約1小時。沒有攪拌機的話，也可用手做。 -
4取一個不黏的8吋菊花派模。工作台上撒一些麵粉，將冰凍好的麵糰放上，鋪上保鮮膜再幹成約 3mm厚，放入模具用手指輕輕壓實，並將多餘的麵皮去掉。 -
5然後在麵皮上放上一張烘焙紙，放入小烤石壓住派皮底部，以防止膨脹變形。也可用米粒或乾豆類代替。 -
6放入已預熱180度的烤箱烤約10分鐘。 -
7牛奶、鮮忌廉和砂糖一起下鍋，以小火加熱至約60℃ 至糖完全溶化，離火。 -
8然後慢慢倒入已打散的蛋液拌勻成蛋奶漿，並用篩網過篩1至2次。（打散的蛋液可留一點用來掃餅皮） -
9取出烤過的餅皮，移除烤石與烘焙紙，在餅皮的表面均勻掃上一層薄薄的蛋液。 -
10再將蛋奶漿倒入餅內，撒上少許豆蔻粉。 -
11放入已預熱180度烤箱烤約 20-25分鐘至蛋奶漿凝固即可。 -
12稍放涼就可以脫模，切塊食用。
TIPS
可在超市買現成的冷凍派皮，做前需要先解凍才可使用。請注意名稱（shortcrust pastry)，不要買錯酥皮(Puff Pastry)。
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