西式蛋塔批 (egg custard pie) 2014 年 07 月 05 日發佈 Fens 列印 1 8 5298 請稍等. 請稍等. 這個蛋奶派的做法是把麵粉、糖、奶油、蛋和冰水經攪拌機打成的餅皮,然後放進派模中,倒入由雞蛋、鮮奶油及牛奶混合而成的蛋漿,放入烤箱烤出外層鬆脆,內裡軟滑的蛋奶凝固餡。 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 餅皮材料:中筋麵粉 180g 無鹽牛油 110g 糖粉 50g 鹽 少許 蛋黃 1個 冰水 2大匙 餡料:鮮牛奶 200ml 鮮忌廉 (鮮奶油) 200ml 雞蛋 4個 砂糖 80g 豆蔻粉 (可不加) 適量 8吋菊花形模具 1個 1將中筋麵粉、糖粉、鹽、切粒的冰凍牛油放入食物攪拌機攪打至米粒狀。(不要過度攪打,否則就會迅速變成麵糰。) 2然後加入蛋黃和冰水繼續攪打約1分鐘,打成濕潤的糰即可停止 3將拌好的麵糰取出,輕輕捏成糰,不要過度揉搓,包上保鮮膜置冰箱冷藏鬆弛約1小時。沒有攪拌機的話,也可用手做。 4取一個不黏的8吋菊花派模。工作台上撒一些麵粉,將冰凍好的麵糰放上,鋪上保鮮膜再幹成約 3mm厚,放入模具用手指輕輕壓實,並將多餘的麵皮去掉。 5然後在麵皮上放上一張烘焙紙,放入小烤石壓住派皮底部,以防止膨脹變形。也可用米粒或乾豆類代替。 6放入已預熱180度的烤箱烤約10分鐘。 7牛奶、鮮忌廉和砂糖一起下鍋,以小火加熱至約60℃ 至糖完全溶化,離火。 8然後慢慢倒入已打散的蛋液拌勻成蛋奶漿,並用篩網過篩1至2次。(打散的蛋液可留一點用來掃餅皮) 9取出烤過的餅皮,移除烤石與烘焙紙,在餅皮的表面均勻掃上一層薄薄的蛋液。 10再將蛋奶漿倒入餅內,撒上少許豆蔻粉。 11放入已預熱180度烤箱烤約 20-25分鐘至蛋奶漿凝固即可。 12稍放涼就可以脫模,切塊食用。 TIPS 可在超市買現成的冷凍派皮,做前需要先解凍才可使用。請注意名稱(shortcrust pastry),不要買錯酥皮(Puff Pastry)。
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