芝士軟心士多啤梨芝士慕絲蛋糕

Name: 芝士軟心士多啤梨芝士慕絲蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 30 g 忌廉芝士; 17 g 煉奶; 36 ml 淡忌廉; 9 ml 鮮奶; 156 g 忌廉芝士; 27.5 g 糖; ※去蒂130 g 士多啤梨; 108 ml 淡忌廉; 22.5 ml 鮮奶; 6.4 g 魚膠粉; 48 g 忌廉芝士; 6 g 糖; 36 ml 淡忌廉; 6個 高筒小花模@100 ml

2025 年 04 月 10 日發佈列印

「🧀芝士軟心🍓士多啤梨芝士慕絲蛋糕」

抓緊士多啤梨季節的尾巴……

士多啤梨應該已經係季尾了，襯仲見到d幾靚的，嗱嗱臨買左2盒，整番個顏值好得的士多啤梨芝士慕絲先😏😏

每次整士多啤梨甜品，都比佢粉粉嫩嫩的賣相吸引😍😍

今次整左芝士淋醬做成半滴落的效果，加埋d裝飾公仔，仲有d櫻花，真係唔食得都睇得🤣🤣

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 芝士軟心餡
- 忌廉芝士 30 g
- 煉奶 17 g
- 淡忌廉 36 ml
- 鮮奶 9 ml
- 芝士蛋糕
- 忌廉芝士 156 g
- 糖 27.5 g
- 士多啤梨 ※去蒂130 g
- 淡忌廉 108 ml
- 鮮奶 22.5 ml
- 魚膠粉 6.4 g
- 芝士淋醬半滴落裝飾
- 忌廉芝士 48 g
- 糖 6 g
- 淡忌廉 36 ml
- 食譜份量
- 高筒小花模@100 ml 6個

1芝士軟心餡： 1. 將淡忌廉和鮮奶加熱（可用微波爐加熱），加入煉奶，攪拌至煉奶完全溶解，備用 2. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 2. 再加入忌廉鮮奶（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將軟心餡過箍） 3. 將芝士軟心餡加入唧袋，封口 4. 然後，分成一份份（14 g；用唧袋加入矽膠球形流心餡模具），放進冰格冷凍3小時／1晚（較容易操作），備用
2芝士蛋糕： 1. 士多啤梨（11粒※去蒂130 g）洗淨、瀝水，用攪拌機打成士多啤梨茸，放進雪櫃冷藏，備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 3. 將士多啤梨茸用微波爐加熱至微暖 4. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，備用
31. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合鮮奶魚膠粉的士多啤梨茸（分4-5次，每次加入士多啤梨茸後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入士多啤梨茸；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
41. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 先加入1／3的士多啤梨芝士漿，拌勻，再將餘下的士多啤梨芝士漿加入，充分拌勻成士多啤梨芝士慕絲
51. 先將2／3的慕絲倒入模具中，再將已結凍的芝士軟心餡放在慕絲中間部份（軟心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，軟心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易擠出），輕輕按壓使芝士軟心餡和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定軟心餡在蛋糕中心位置）
61. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，備用
7芝士淋醬半滴落裝飾： 1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化）加入糖，攪拌至順滑 2. 加入淡忌廉（分4-5次，每次加入淡忌廉後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入淡忌廉；否則忌廉芝士容易起顆粒；淡忌廉需預先冷藏），攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將淋醬過箍）
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91. 然後將淋醬加入唧袋，在蛋糕頂部中間位置慢慢唧出適量的淋醬 2. 讓芝士淋醬緩緩流下，自然滴落，放進雪櫃冷藏至凝固 3. 最後，按個人喜好放上適量的裝飾
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