士多啤梨脆皮朱古力流心慕絲蛋糕

Name: 士多啤梨脆皮朱古力流心慕絲蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 40 g※70% 黑朱古力; 60 ml 鮮奶; 300 g 白朱古力; 14 g 士多啤梨粉; 70 g 牛奶朱古力; 70 g 黑朱古力; 85 ml 鮮奶; 236 ml 淡忌廉; 7.1 g 魚膠粉; 6個 心心模@120 ml

2024 年 02 月 14 日發佈列印

💞情人節💞限定之
「🍓士多啤梨脆皮🍫朱古力流心慕絲蛋糕」

記得上年情人節都係整朱古力流心慕絲蛋糕，因為我女實在太鍾意食朱古力甜點😋😋

今年又試下係造型上改動一下，用士多啤梨粉加白朱古力整左粉紅色心形的朱古力脆皮外層，內層係幼滑的朱古力慕絲，流心內餡用左70%黑朱古力，用1：1的比例加鮮奶做成冷藏後都流心的效果✌️✌️

朱古力控真係無法抗拒🤤🤤

粉紅色心心噴上銀色閃粉，做成暗閃的效果，加上簡簡單單的裝飾，都幾靚呀😍😍

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 朱古力流心餡
- 黑朱古力 40 g※70%
- 鮮奶 60 ml
- 朱古力脆皮外層
- 白朱古力 300 g
- 士多啤梨粉 14 g
- 慕絲層
- 牛奶朱古力 70 g
- 黑朱古力 70 g
- 鮮奶 85 ml
- 淡忌廉 236 ml
- 魚膠粉 7.1 g
- 食譜份量
- 心心模@120 ml 6個

1朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面），放涼至微暖 3. 將朱古力流心餡加入唧袋，封口
2然後，分成一份份（16 g；用唧袋加入矽膠小丸子模具），放進冰格冷凍3小時／1晚（較容易操作），備用
3朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 將士多啤梨粉用篩加入已坐溶的白朱古力醬中，攪拌至完全均勻
4先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 2. 然後塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏約5-10分鐘 3. 最後薄薄的塗上第3層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏至凝固，備用
5慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（30 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（55 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
6淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 3. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲
7加入唧袋，封口，先將2／3的慕絲唧入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置） 2. 最後，慢慢唧入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
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9蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
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