脆皮朱古力摩卡咖啡流心慕絲蛋糕

Name: 脆皮朱古力摩卡咖啡流心慕絲蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 11 g※70% 黑朱古力; 11 g 牛奶朱古力; 33 ml 鮮奶; 2.2 g 咖啡粉; 75 g※70％ 黑朱古力; 96 ml 淡忌廉; 4.8 g 咖啡粉; 96 ml 鮮奶; 12 g※70% 黑朱古力; 12 g 牛奶朱古力; 12 g 糖; 4.3 g 魚膠粉; 1個 4吋花花模@370 ml

2022 年 08 月 29 日發佈列印

🍫脆皮朱古力摩卡咖啡流心慕絲蛋糕🍫

早幾個月之前，我朋友已經叫我幫佢整黎送比朋友做生日蛋糕🎂🎂

佢話之前見我post時，已經覺得呢個蛋糕好靚，勁心心眼😍😍

佢話佢朋友一定會好鍾意，好期待佢朋友收到個蛋糕時會有幾開心🥰🥰

好多謝佢對我的信任呀！！

我用左70%黑朱古力黎整朱古力脆皮層，中間的流心餡同慕絲都係摩卡咖啡味，幼滑的慕絲口感加上香濃的流心餡，真係超好味😋😋

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02A2LfhyUoQ9gjT5LBJ5eRh1rABhNP6fQeRPDVtjexyjJ7STBnCetYXvkRLnETJQ1ql&id=100057659010929

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 摩卡咖啡朱古力流心餡
- 黑朱古力 11 g※70%
- 牛奶朱古力 11 g
- 鮮奶 33 ml
- 咖啡粉 2.2 g
- 朱古力脆皮外層
- 黑朱古力 75 g※70％
- 慕絲層
- 淡忌廉 96 ml
- 咖啡粉 4.8 g
- 鮮奶 96 ml
- 黑朱古力 12 g※70%
- 牛奶朱古力 12 g
- 糖 12 g
- 魚膠粉 4.3 g
- 食譜份量
- 4吋花花模@370 ml 1個

1摩卡咖啡朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力和牛奶朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入咖啡粉，攪伴至完全溶解 3. 再加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面） 3. 將摩卡咖啡朱古力流心餡倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用
2朱古力脆皮外層： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層）
3然後塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏約5-10分鐘 2. 最後薄薄的塗上第3層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏至凝固，備用
4慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（26 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將黑朱古力和牛奶朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（70 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入咖啡粉，攪伴至完全溶解 4. 再加入朱古力醬，拌勻成摩卡咖啡鮮奶，備用
5淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
6先加入1／3的摩卡咖啡鮮奶，拌勻，再將餘下的摩卡咖啡鮮奶加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成摩卡咖啡慕絲 3. 先將2／3的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，放進雪櫃冷藏約10分鐘至稍微凝固
7再將已結凍的摩卡咖啡朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）
8最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
9蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
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