脆皮朱古力摩卡咖啡流心慕絲蛋糕

Name: 脆皮朱古力摩卡咖啡流心慕絲蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 22 g 牛奶朱古力; 22 g※70% 黑朱古力; 66 ml 鮮奶; 4.4 g 咖啡粉; 150 g※70％ 黑朱古力; 192 ml 淡忌廉; 9.6 g 咖啡粉; 192 ml 鮮奶; 24 g※70% 黑朱古力; 24 g 牛奶朱古力; 24 g 糖; 8.6 g 魚膠粉; 1個 6吋花花模@740 ml

2022 年 09 月 27 日發佈列印

🍫脆皮朱古力摩卡咖啡流心慕絲蛋糕🍫

呢款脆皮朱古力流心慕絲蛋糕好受歡迎，個個食過都讚好，係繼一口迷你鳳梨酥之後，另一鎮店皇牌🎖🎖

今次呢個蛋糕係整比一個讀初中的小女孩，佢好鍾意食朱古力，所以我特別用左石頭朱古力做裝飾，仲噴左d銀、金閃粉，令成個蛋糕都閃令令😍😍

好多謝朋友對我的信任，請我幫佢整生日蛋糕比佢女女😊😊

佢話佢女女想要有一個朱古力同咖啡味的蛋糕🎂🎂呢個蛋糕一定啱哂佢喇🥰🥰

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02angoTARRP1wFhRhP23ND8oEewKoY3LGSRkYMofZGcnS3doA1VVscS9nr4o6AVg1Dl&id=100057659010929

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 摩卡咖啡朱古力流心餡
- 牛奶朱古力 22 g
- 黑朱古力 22 g※70%
- 鮮奶 66 ml
- 咖啡粉 4.4 g
- 朱古力脆皮外層
- 黑朱古力 150 g※70％
- 慕絲層
- 淡忌廉 192 ml
- 咖啡粉 9.6 g
- 鮮奶 192 ml
- 黑朱古力 24 g※70%
- 牛奶朱古力 24 g
- 糖 24 g
- 魚膠粉 8.6 g
- 食譜份量
- 6吋花花模@740 ml 1個

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2摩卡咖啡朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力和牛奶朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入咖啡粉，攪伴至完全溶解 3. 再加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面） 4. 將摩卡咖啡朱古力流心餡倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用
3朱古力脆皮外層： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 3. 然後塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏約5-10分鐘 4. 最後薄薄的塗上第3層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏至凝固，備用
4慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（52 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將黑朱古力和牛奶朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（140 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入咖啡粉，攪伴至完全溶解 4. 再加入朱古力醬，拌勻成摩卡咖啡鮮奶，備用
5淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 先加入1／3的摩卡咖啡鮮奶，拌勻，再將餘下的摩卡咖啡鮮奶加入，攪拌至完全均勻 3. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成摩卡咖啡慕絲
6先將2／3的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，放進雪櫃冷藏約15分鐘至稍微凝固 2. 再將已結凍的摩卡咖啡朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）
7最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
8蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
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