脆皮朱古力流心摩卡咖啡慕絲蛋糕
黑色lego系列之
🍫脆皮朱古力流心摩卡咖啡慕絲蛋糕🍫
因為我老公叫我整個黑色的蛋糕比佢攞返公司🎂🎂
但我未整過全黑色的蛋糕,都幾有挑戰性💪💪
於是,我試一試整4個迷你版,用左lego模整朱古力脆皮,調色方面,我主要用竹炭粉加少少黑色食用色素,出黎的效果夠哂黑☻️☻️
食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0YSA4hwPyFGLm1TXtAQGUdyH4u4B5ktMaAp1xKbgSQdiaDKtRjg2H9hmLtF6B8A5Bl&id=100057659010929
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#汶・煮意
#manlicacy
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因為我老公叫我整個黑色的蛋糕比佢攞返公司🎂🎂
但我未整過全黑色的蛋糕,都幾有挑戰性💪💪
於是,我試一試整4個迷你版,用左lego模整朱古力脆皮,調色方面,我主要用竹炭粉加少少黑色食用色素,出黎的效果夠哂黑☻️☻️
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5慕絲層: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(40 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,加入黑色食用色素,拌勻,備用 2. 將黑朱古力和牛奶朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤),加入竹炭粉,拌勻
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6鮮奶(110 ml)用微波爐加熱10秒至微暖,加入咖啡粉,攪伴至完全溶解 2. 再加入朱古力醬,拌勻成摩卡咖啡鮮奶,然後加入竹炭粉調成黑色,備用
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7淡忌廉加入糖和黑色食用色素,用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)
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8先加入1/3的摩卡咖啡鮮奶,拌勻,再將餘下的摩卡咖啡鮮奶加入,攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉,充分拌勻成摩卡咖啡慕絲 3. 先將2/3的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中,放進雪櫃冷藏約10分鐘至稍微凝固
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9然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份(流心餡與模具之間必需留位,不能太貼近模具邊緣,否則切開慕絲蛋糕時,流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出),輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定流心餡在蛋糕中心位置) 2. 最後,慢慢倒入剩下的慕絲,再輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面 3. 蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,脫模,即可
TIPS
1. 打發忌廉用的器皿需預先雪藏
2. 淡忌廉必需預先雪藏,否則很難打起
3.魚膠粉和慕絲的凝膠比例1:55
2. 淡忌廉必需預先雪藏,否則很難打起
3.魚膠粉和慕絲的凝膠比例1:55
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