脆皮朱古力流心摩卡咖啡慕絲蛋糕

Name: 脆皮朱古力流心摩卡咖啡慕絲蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 34 g※70% 黑朱古力; 51 ml 鮮奶; 適量 竹炭粉; 150 g※70％ 黑朱古力; 適量 竹炭粉; 150 ml 淡忌廉; 19 g 糖; 150 ml 鮮奶; 19 g※70% 黑朱古力; 19 g 牛奶朱古力; 適量 黑色食用色素／竹炭粉; 7.5 g 咖啡粉; 6.8 g 魚膠粉; 4個 6.5×6.5×4 cm積木Lego模@150 ml

2022 年 08 月 25 日發佈列印

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黑色lego系列之
🍫脆皮朱古力流心摩卡咖啡慕絲蛋糕🍫

因為我老公叫我整個黑色的蛋糕比佢攞返公司🎂🎂

但我未整過全黑色的蛋糕，都幾有挑戰性💪💪

於是，我試一試整4個迷你版，用左lego模整朱古力脆皮，調色方面，我主要用竹炭粉加少少黑色食用色素，出黎的效果夠哂黑☻️☻️

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0YSA4hwPyFGLm1TXtAQGUdyH4u4B5ktMaAp1xKbgSQdiaDKtRjg2H9hmLtF6B8A5Bl&id=100057659010929

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 朱古力流心餡
- 黑朱古力 34 g※70%
- 鮮奶 51 ml
- 竹炭粉適量
- 朱古力脆皮外層
- 黑朱古力 150 g※70％
- 竹炭粉適量
- 慕絲層
- 淡忌廉 150 ml
- 糖 19 g
- 鮮奶 150 ml
- 黑朱古力 19 g※70%
- 牛奶朱古力 19 g
- 黑色食用色素／竹炭粉適量
- 咖啡粉 7.5 g
- 魚膠粉 6.8 g
- 食譜份量
- 6.5×6.5×4 cm積木Lego模@150 ml 4個

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2朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面） 3. 再加入竹炭粉調成黑色 4. 將朱古力流心餡分成一份份（20 g），加入矽膠半圓球形模具（4.5 cm），放進冰格冷凍3小時／1晚（較容易操作），備用
3朱古力脆皮外層： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入竹炭粉調成黑色
4先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 2. 然後塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏約5-10分鐘 5. 最後薄薄的塗上第3層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏至凝固，備用
5慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（40 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，加入黑色食用色素，拌勻，備用 2. 將黑朱古力和牛奶朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤），加入竹炭粉，拌勻
6鮮奶（110 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入咖啡粉，攪伴至完全溶解 2. 再加入朱古力醬，拌勻成摩卡咖啡鮮奶，然後加入竹炭粉調成黑色，備用
7淡忌廉加入糖和黑色食用色素，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
8先加入1／3的摩卡咖啡鮮奶，拌勻，再將餘下的摩卡咖啡鮮奶加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成摩卡咖啡慕絲 3. 先將2／3的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，放進雪櫃冷藏約10分鐘至稍微凝固
9然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置） 2. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 3. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
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