脆皮特濃黑朱古力慕絲蛋糕

Name: 脆皮特濃黑朱古力慕絲蛋糕
Yield: 7-8人
Ingredients: 100 g 白朱古力; 適量 藍色食用色素; 176 g※70% 黑朱古力; 295.5 ml 淡忌廉; 134 ml 鮮奶; 44 g 糖; 9 g 魚膠粉; 47.5 ml 淡忌廉; 40 ml 鮮奶; 6.5 g 煉奶; 1.9 g 魚膠粉; 適量 藍色食用色素; 1個 7吋菊花模@850 ml

2024 年 09 月 20 日發佈列印

🍫脆皮特濃黑朱古力慕絲蛋糕🍫

成個月都係月餅，月餅，全部都係月餅🤣🤣

經過洗版式整月餅，終於有時間整蛋糕喇！！

今次呢個蛋糕的外層係用比利時32%白朱古力做的脆皮，裏面係70%黑朱古力做的香濃軟滑慕絲😋😋

第1次整釣魚主題的蛋糕，好有新鮮感，d裝飾真係好得意😍😍

我用左波浪紋矽膠模做牛奶慕絲裝飾片，做成好似海洋波浪咁，效果非常滿意👍👍

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（7-8人） 1小時以上

- 朱古力脆皮外層
- 白朱古力 100 g
- 藍色食用色素適量
- 慕絲層
- 黑朱古力 176 g※70%
- 淡忌廉 295.5 ml
- 鮮奶 134 ml
- 糖 44 g
- 魚膠粉 9 g
- 牛奶慕絲裝飾片
- 淡忌廉 47.5 ml
- 鮮奶 40 ml
- 煉奶 6.5 g
- 魚膠粉 1.9 g
- 藍色食用色素適量
- 食譜份量
- 7吋菊花模@850 ml 1個

1朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再將適量的藍色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中，攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 4. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
2慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（38 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（96 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
3淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用
4將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 2. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成黑朱古力慕絲
5然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
6蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
7牛奶慕絲裝飾片： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 淡忌廉用微波爐加熱10秒至微暖，再加入煉奶，攪伴至煉奶完全溶解 3. 最後，加入已混合鮮奶的魚膠粉和適量的藍色食用色素，充分拌勻成牛奶慕絲
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9將牛奶慕絲倒入圓形波浪紋模具中（13 cm），放進冰格冷凍，脫模，即可
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