Chocolate mousse cake朱古力慕絲蛋糕

Name: Chocolate mousse cake朱古力慕絲蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 7寸朱古力雪芳蛋糕(戚風)材料:; 65g 低筋粉; 15g 無糖可可粉; 4隻 蛋黄; 4隻 蛋白; 70g 砂糖; 60g 牛奶; 20g 菜油; 1茶匙 雲呢拿油(香草精); 2/3茶匙 泡打粉; 少許 鹽; 90g 64%苦甜朱古力; 280g 淡忌廉(動物性鮮奶油); 1.5茶匙 黑Rum酒(選擇性); 60g 砂糖; 10g 魚膠粉(吉利丁粉); 55g 開水

2016 年 04 月 12 日發佈列印

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食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 7寸朱古力雪芳蛋糕(戚風)材料:
- 低筋粉 65g
- 無糖可可粉 15g
- 蛋黄 4隻
- 蛋白 4隻
- 砂糖 70g
- 牛奶 60g
- 菜油 20g
- 雲呢拿油(香草精) 1茶匙
- 泡打粉 2/3茶匙
- 鹽少許
- 朱古力慕絲材料
- 64%苦甜朱古力 90g
- 淡忌廉(動物性鮮奶油) 280g
- 黑Rum酒(選擇性) 1.5茶匙
- 砂糖 60g
- 魚膠粉(吉利丁粉) 10g
- 開水 55g

1蛋黃與鹽打至淡黄，加入牛奶，菜油及雲呢拿油拌勻。
2把低筋粉，泡打粉和可可粉混合伴勻，然後過篩分次加入步驟(1)內拌勻至無粉粒。
3砂糖分3次加入把蛋白打至企身起角。然後分3次用fold in方法輕輕將蛋白拌入步驟(2)內至完全混合。
4預熱焗爐至170℃焗約30分鐘。倒轉待涼後脫模。然後切割出兩片每片約1.5cm的蛋糕片。
5先將一片蛋糕放入8寸蛋糕模內中央。
6把苦甜朱古力和60g淡忌廉一起隔水加熱煮至朱古力溶化及與淡忌廉拌勻。再加入Rum酒拌勻待涼。
7魚膠粉加開水隔水加熱煮溶待涼。
8220g淡忌廉加砂糖打至七成。
9把步驟(8)分次拌入步驟(6)內，然後分次隔篩加入魚膠粉水拌勻，先倒入一半份量進步驟(5)內，最後放入第二片蛋糕在中央再倒入餘下的慕絲糊。冷藏至少4小時待凝固。