Chocolate mousse cake朱古力慕絲蛋糕 2016 年 04 月 12 日發佈 李媽媽樂廚 列印 3 12 5989 請稍等. 請稍等. 家庭式製作,少甜不膩! 歡迎到李媽媽樂廚的Facebook專頁瀏覽便可知道最新食譜文章了! https://facebook.com/mamalisrecipes 食材 (5-6人) 1小時內 食材 7寸朱古力雪芳蛋糕(戚風)材料: 低筋粉 65g 無糖可可粉 15g 蛋黄 4隻 蛋白 4隻 砂糖 70g 牛奶 60g 菜油 20g 雲呢拿油(香草精) 1茶匙 泡打粉 2/3茶匙 鹽 少許 朱古力慕絲材料 64%苦甜朱古力 90g 淡忌廉(動物性鮮奶油) 280g 黑Rum酒(選擇性) 1.5茶匙 砂糖 60g 魚膠粉(吉利丁粉) 10g 開水 55g 1蛋黃與鹽打至淡黄,加入牛奶,菜油及雲呢拿油拌勻。 2把低筋粉,泡打粉和可可粉混合伴勻,然後過篩分次加入步驟(1)內拌勻至無粉粒。 3砂糖分3次加入把蛋白打至企身起角。然後分3次用fold in方法輕輕將蛋白拌入步驟(2)內至完全混合。 4預熱焗爐至170℃焗約30分鐘。倒轉待涼後脫模。 然後切割出兩片每片約1.5cm的蛋糕片。 5先將一片蛋糕放入8寸蛋糕模內中央。 6把苦甜朱古力和60g淡忌廉一起隔水加熱煮至朱古力溶化及與淡忌廉拌勻。再加入Rum酒拌勻待涼。 7魚膠粉加開水隔水加熱煮溶待涼。 8220g淡忌廉加砂糖打至七成。 9把步驟(8)分次拌入步驟(6)內,然後分次隔篩加入魚膠粉水拌勻,先倒入一半份量進步驟(5)內,最後放入第二片蛋糕在中央再倒入餘下的慕絲糊。冷藏至少4小時待凝固。
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