【港式點心】蝦餃

2024 年 05 月 01 日發佈列印

【港式點心】蝦餃

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港式點心蝦餃可以話係必食之選，但外面食都會採用急凍蝦仁，咁屋企做就當然用新鮮蝦做好。

https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/04/blog-post_16.html

中式點心食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/02/blog-post.html

食材（7-8人） 1小時以上

- 蝦餃皮
- 澄麵粉 2.5両 (94g)
- 生粉A 1両 (38g)
- 生油 2.5錢 (10g)
- 清水 7両 (263g)
- 生粉B (後入) 3両 (113g)
- 饀料
- 中蝦 1斤 (600g)
- 肥豬肉碎 4錢 (15g)
- 鹽 1.5錢 (5g)
- 生粉 4錢 (15g)
- 胡椒粉適量
- 雞粉 3錢 (11g)
- 糖 5錢 (19g)
- 麻油適量

1蝦餃皮澄麵、生粉A、油拌勻
2蝦餃皮清水煲滾
3蝦餃皮撞入澄麵入快速伴勻
4蝦餃皮生粉B倒在案板上
5蝦餃皮加入熟麵糰
6蝦餃皮把生粉揉入熟麵糰內
7蝦餃皮揉搓至順滑
8蝦餃皮保鮮紙包好
9[蝦餃餡] 蝦洗淨抹乾水份
10[蝦餃餡] 用刀背閘碎
11[蝦餃餡] 閘至半膠半肉狀態
12[蝦餃餡] 加入肥肉、鹽、生粉、胡椒粉慢速打至起膠
13[蝦餃餡] 加入雞粉、糖、麻油輕輕打至雞粉及糖溶化
14[蝦餃餡] 放入雪櫃雪1小時

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