【港式點心】蝦 餃

2024 年 05 月 01 日發佈 TANG 列印
【港式點心】蝦 餃
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請稍等.
港式點心蝦餃可以話係必食之選，但外面食都會採用急凍蝦仁，咁屋企做就當然用新鮮蝦做好。

https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/04/blog-post_16.html

中式點心食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/02/blog-post.html

食材 （7-8人） 1小時以上

    • 蝦餃皮
    • 澄麵粉 2.5両 (94g)
    • 生粉A 1両 (38g)
    • 生 油 2.5錢 (10g)
    • 清 水 7両 (263g)
    • 生粉B (後入) 3両 (113g)
    • 饀料
    • 中 蝦 1斤 (600g)
    • 肥豬肉碎 4錢 (15g)
    • 鹽 1.5錢 (5g)
    • 生粉 4錢 (15g)
    • 胡椒粉 適量
    • 雞粉 3錢 (11g)
    • 糖 5錢 (19g)
    • 麻油 適量
  • step1: <span class="group_1">蝦餃皮</span> 澄麵、生粉A、油拌勻
    1蝦餃皮 澄麵、生粉A、油拌勻
  • step2: <span class="group_1">蝦餃皮</span> 清水煲滾
    2蝦餃皮 清水煲滾
  • step3: <span class="group_1">蝦餃皮</span> 撞入澄麵入快速伴勻
    3蝦餃皮 撞入澄麵入快速伴勻
  • step4: <span class="group_1">蝦餃皮</span> 生粉B倒在案板上
    4蝦餃皮 生粉B倒在案板上
  • step5: <span class="group_1">蝦餃皮</span> 加入熟麵糰
    5蝦餃皮 加入熟麵糰
  • step6: <span class="group_1">蝦餃皮</span> 把生粉揉入熟麵糰內
    6蝦餃皮 把生粉揉入熟麵糰內
  • step7: <span class="group_1">蝦餃皮</span> 揉搓至順滑
    7蝦餃皮 揉搓至順滑
  • step8: <span class="group_1">蝦餃皮</span> 保鮮紙包好
    8蝦餃皮 保鮮紙包好
  • step9: [蝦餃餡] 蝦洗淨抹乾水份
    9[蝦餃餡] 蝦洗淨抹乾水份
  • step10: [蝦餃餡] 用刀背閘碎
    10[蝦餃餡] 用刀背閘碎
  • step11: [蝦餃餡] 閘至半膠半肉狀態
    11[蝦餃餡] 閘至半膠半肉狀態
  • step12: [蝦餃餡] 加入肥肉、鹽、生粉、胡椒粉慢速打至起膠
    12[蝦餃餡] 加入肥肉、鹽、生粉、胡椒粉慢速打至起膠
  • step13: [蝦餃餡] 加入雞粉、糖、麻油輕輕打至雞粉及糖溶化
    13[蝦餃餡] 加入雞粉、糖、麻油輕輕打至雞粉及糖溶化
  • step14: [蝦餃餡] 放入雪櫃雪1小時
    14[蝦餃餡] 放入雪櫃雪1小時

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