[豉油雞] 高壓煲不用高壓，皮爽肉嫩！雞皮香甜光滑有秘訣！
2024 年 03 月 14 日發佈
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豉油雞，是一道廣東的家常菜。雞要夠滑嫩，是要浸出來的。這次我用Instant Pot 浸豉油雞，不用高壓，效果皮爽肉嫩！骨肉並不會分離！影片會還會分享斬雞的方法🐓
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 黃毛走地雞 一隻 (1.5公斤)
料頭
- 薑 6-8片
- 葱 3-4條
- 紅葱頭 3-4粒
- 蒜頭 4-5粒
調味料
- 生抽 400克
- 老抽 50克
- 料酒 250克
- 水 1000克
- 冰糖 60克
掃雞醬汁
- 豉油汁 2-3湯匙
- 麻油 1茶匙
- 蜂蜜/麥芽糖 1湯匙
-
1
先將雞沖水洗淨表面，再用鹽清潔雞皮和按摩，去除內臟，沖水洗淨。
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2
鯨乾水份，用廚房紙印乾表面和雞內。
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3
用料酒塗抹整隻雞。
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4
預備料頭，用IP炒餸模式大火爆香料頭，加入調味料和清水煮滾，試味。
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5
用筷子頭尾插入雞腔放雞入鍋，前後浪幾下。 反轉雞，再前後浪幾下。 上蓋，關火，轉保溫模式，雞胸 即買 向下，浸雞15分鐘。
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7
小心取出，混合掃雞醬汁，平均掃在雞上，其間可再掃多次。雞放涼後才切件，再淋上豉油汁，完成！
