鴨鬆生菜包

2024 年 02 月 28 日發佈 列印
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平時酒樓會用乳鴿做鴿鬆，乳鴿起肉比較麻煩，用鴨胸取替乳鴿，效果都弓唔錯👍，大家有機會不妨試試。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 生鴨胸 1件
  • 蝦米 2湯匙
  • 臘腸 1條
  • 甘筍粒 50克
  • 法邊豆粒 40克
  • 冬菇
  • 馬蹄粒
  • 日本長芋粒 50克
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 沙律生菜 適量
  • ［鴨鬆配料］生抽 半湯匙
  • ［鴨鬆配料］糖 少許
  • ［鴨鬆配料］甜椒粉 少許
  • ［鴨鬆配料］粟粉 2/3茶匙
  • ［鴨鬆配料］油 半湯匙
  • ［調味料］蠔油 1湯匙
  • ［調味料］生抽 1茶匙
  • ［調味料］鹽 少許
  • ［調味料］ 糖 少許
  • 1

    冬菇和蝦米用水浸軟，去冬菇腳和蝦米去腸，冬菇用上湯煮15分鐘，攤凍後切細細粒。鴨胸去皮切細細粒，留皮備用，用醃料醃半小時左右

  • 2

    臘腸用熱水煮2分鐘，盛起後撕走臘腸衣，切細粒，法邊豆用熱水灼1分鐘，盛起備用，甘簡切細細粒，用熱水灼1分鐘。馬蹄去皮，用熱水灼一灼，之後切細細啲，長芋去皮，用熱水灼一灼，再切粒

  • 3

    炒鍋 30厘米輕微加熱，放入鴨皮煎出適量油，取走鴨皮

  • 4

    加入臘腸粒炒香，再加入蝦米粒炒香，再入冬菇粒，贊酒，加入蠔油同炒，之後加入甘筍粒，法邊豆粒同沙，再加入馬蹄粒和法邊豆粒同炒

  • 5

    之後加入生抽、糖、鹽同炒，即完成

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